北中米・カリブ料理レシピ 白身魚のビール揚げ｜ケイマン諸島料理
スティーヴンソンの小説「宝島」のモデルになった島があるケイマン諸島。その特産である白身魚フエダイやハタを使った、ビール揚げです。
魚介料理
北中米・カリブ料理レシピ 
北中米・カリブ料理レシピ ロブスターサラダ｜イギリス領バージン諸島料理
ロブスターサラダは、新鮮な魚介やフルーツが豊富なイギリス領バージン諸島の、ヨーロッパ風な代表料理のひとつです。
南アメリカ料理レシピ セビーチェ｜ペルー料理
ペルーの料理は、山岳部、沿岸部など地域ごとに違いがあります。ペルーを代表する料理のひとつセビッチェ（魚介のマリネ）は、沿岸部の料理です。
南アメリカ料理レシピ カズエラ・デ・カマロン｜エクアドル料理
えびを使ったカズエラ・デ・カマロンは、エクアドル海岸地方の料理。青バナナとエビの相性もなかなかです（笑）。ごはんと一緒にどうぞ。
アジア料理レシピ ガルディヤ｜モルディブ料理
かつおを塩ゆでして、ごはんと一緒にいただくガルディヤは、かつおをよく食べるモルディブらしい料理のひとつです。
アジア料理レシピ サバのココナツミルクカレー｜スリランカ料理
サバのココナツミルクカレーは、南インド料理の影響を受けたと思われます。最後にお好みでライムジュースをかけるところが、さわやかです。
アジア料理レシピ ベンガル・フィッシュカレー｜バングラデシュ料理
クミンやターメリック、青とうがらし等で味付けした、シンプルなベンガル・スタイルの白身魚のカレーです。
北中米・カリブ料理レシピ クレオール・フィッシュシチュー｜セントルシア料理
クレオール・フィッシュ・シチューは、スパイスをエッセンスにした、ちょっと凝った料理です。
北中米・カリブ料理レシピ コンク貝のフリッター｜セントクリストファー・ネイビス料理
コンク貝のフリッターは、大きな身をもつ現地産の巻貝の身をつぶして揚げたシンプルな料理です。
北中米・カリブ料理レシピ オイルダウン｜グレナダ料理
日本では手に入りにくいパンノキの実の代わりにさつまいを使い、オイルダウンを再現してみました。