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クレオール・フィッシュシチュー|セントルシア料理

フランスの文化が混ざった料理

1979年にイギリスから独立したセントルシアは、かつてフランス領時代を経験したこともある、アフリカ系住民がほとんどを占める国です。

フランスの文化が混ざった、クレオール色の濃い点は、料理にも現れています。ここに紹介するクレオール・フィッシュ・シチューも、シンプルな調理法をよしとする(?)他の旧英国領のカリブの島々とは少し趣を異にして、スパイスをエッセンスにした、ちょっと凝った料理に仕上がっています。

セントルシア料理について詳細

クレオール・フィッシュシチュー Creole Fish Stew レシピ 4人分
【材料】
白身魚 1尾分 真鯛がよい。食べやすい大きさにカット
カレー粉 大さじ1
小麦粉 適量
酢 大さじ1
サラダ油 適量
トマト 120g
たまねぎ 半個 みじん切り
にんにく 1かけ つぶす
ピーマン 1個 みじん切り
とうがらし粉 小さじ1/2
タイム 1本 生葉を5cmくらい。なければ粉のもの
シナモン粉 小さじ1/4
塩 少々
水 カップ1
バター 小さじ1
オレガノ 少々 できれば生葉

【作り方】
1.魚に酢とカレー粉をまぶし、ラップをかけて2時間ほど置いておく。
2.1に小麦粉をまぶしてはたき、フライパンにサラダ油をしいてきつね色になるまで5分焼く。
3.鍋にバターをしき、たまねぎを透き通るまで炒め、トマト、にんにく、タイムを加えて5分焼く。
4.3に水、シナモン粉、とうがらし、ピーマン、1の魚フライを加えて10分煮る。
5.4を塩で味を調えたら火を止めてお皿に盛り、オレガノを飾ってできあがり。

Yurico AOKI
青木ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理&旅行コラムニスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどを通し、国内外の郷土料理に秘められた魅力を広め、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)

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