ココダ｜フィジー料理レシピ

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生魚＆ココナツミルクの前菜

ポリネシアにある旧イギリス領の島国フィジーの伝統料理。生魚やココナツミルクといった地元でとれる食材を生かした、冷たい前菜向けの料理で、夏の前菜にもぴったりです。

魚介とココナッツミルクを合わせたり、タロイモや魚、肉などをバナナなどの葉に包んで土に埋めて蒸し焼きにする料理は、名前を変えてポリネシアの随所で見られます。

ココダは別名イカマタ、タヒチではポワソンクリュなどと呼ばれています。土に埋める蒸し焼きの方は、フィジーではロボ、ニュージーランドではハンギ、パプアニューギニアではムームー、バヌアツではラップラップなどと名称がついています。

フィジーが他の島国と違うのは、同じくイギリス領だったインドや中国からの移民がもたらした料理が多くあることでしょうか。特にフィジーのインド人は人口も多く、ポリネシア料理と並んでカレーやロティといったインド料理もポピュラーです。

ココダ Kokoda レシピ　4人分
【材料】
生の白身魚２枚ひと口大にカット
ココナツミルクカップ１
ライム１個絞ってジュースを使用
塩少々
玉ねぎ半個みじん切り
トマト半個みじん切り
ピーマン半個みじん切り
青とうがらし少々みじん切り
レタス２～３枚

【作り方】
１．陶器またはガラス製の深皿またはボウルに白身魚とライムジュース、塩を入れ、冷蔵庫で一晩マリネする。
２．翌日、１にココナッツミルク、玉ねぎ、青とうがらしを混ぜる。
３．カップ型のお皿にレタスの葉をしいて２を入れ、トマト、ピーマンを飾る。

以下はフィジーでの新鮮な食材を使ったココダの作り方動画です。参考になさってみてください。