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古代から愛されてきた料理
フムス（ひよこ豆のペースト）などとともに古代より中近東全域で愛されてきた豆のコロッケ風料理。原型の発祥地はエジプト（後述のそら豆を使ったターメイヤ）で、インド料理の影響も受けているともいわれます。
ファラフェルは、野菜などと一緒にピタパンのサンドウィッチの具としていただくのが一般的で、今やベジタリアンやビーガンの人でも食べられる腹持ちするナチュラルフードとして再評価されています。
現在では、ファラフェルを礎にしたと思われるさまざまな豆をつぶしてコロッケのように揚げた料理が、ミャンマーから西アフリカ、南米まで広域で見られます。
ところで、イスラエルがあまりにもファラフェルを自国料理としてアピールするため、隣国レバノンなどと発祥地争いが起きていて、両国でギネスブックに載る世界一の大きさのファラフェルを作って競っていると聞きます。
パレスチナ自治区ヨルダン川西岸地区におけるユダヤ人とパレスチナ人の対立を、『ロミオとジュリエット』をもとにしたミュージカル『ウエスト・サイド・ストーリー』のパロディー風に描いた短編映画『ウエスト・バンク・ストーリー』（2005）は、彼らの愛するファラフェルやフムスが両者の歩み寄りをほのめかして幕を閉じます（作品はアカデミー短編映画賞を受賞）。
といったように、ファラフェルの起源をめぐってアラブ人とイスラエル人の間でしばしば政治的議論が展開されることもありますが、料理が平和の象徴として和解への足掛かりができることと願っています。
本格派のファラフェル、家でアツアツの揚げたてをいただくのは最高ですよ！
ファラフェル Falafel レシピ
【材料】
・ひよこ豆 200g ※ゆでた豆ではなく、乾燥豆を使用。缶詰のゆでた豆などを使用すると崩れてしまいます。
・玉ねぎ 中１個
・にんにく ２かけ
・パセリの葉 １束分（コリアンダーの葉、または両方でもよい）包丁で細かく刻む
・カイエンペッパー 小さじ1/2
・クミン粉 小さじ1/2
・ベーキングパウダー 大さじ1/2
・塩 少々
・黒こしょう 少々
・植物油 適量
・タヒニ（白ごまペースト）適量
※パンにはさんで食べるのがおすすめ。現地ではボール型以外に、地域等によって平らやドーナツ型のファラフェルの押し型を使って成型したり、他のスパイスを足すこともあります。
ファラフェルの作り方手順（動画）
レバノンでのファラフェルを揚げる工程です。
