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豚肉と野菜、きのこの煮込み料理
日本ではブルガリア＝ヨーグルトとイメージされるほど、ヨーグルトの商標のインパクトが強いブルガリア。ブルガリアではキセロムリャコと呼ばれ、長寿のための研究が進んできました。もちろんオスマン・トルコ占領時代のトルコの影響もあります。
こちらで紹介する、豚肉や野菜、きのこなどをキャセロール（土鍋）で煮込んだカヴァルマは、ブルガリアの代表料理のひとつ（鶏肉を使うこともあります）。
ヨーグルトは使いませんが、ヨーグルトにきゅうりを浮かべたブルガリアの冷製スープ、タラトゥルと合わせて食べると、こってり×さっぱりで、いい感じです。
なお、カヴァルマ自体は、どちらかというと冬の料理です。
ブルガリア料理
ブルガリア共和国 Republic of Bulgaria ｜ ヨーロッパスラブ民族の食文化と、トルコや中東の料理の要素周囲をトルコ、ギリシャ、ルーマニア、セル...
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カヴァルマ Kavarma レシピ 4人分
【材料】
豚肉 500g 角切り
ポロねぎ（リーク） １本 下仁田ねぎのような太いねぎで代用可。小口切り。
玉ねぎ 小１個 みじん切り
きのこ 100g マッシュルーム、エリンギなど
パセリ 小さじ1/2 みじん切り
トマトペースト 100ml
白ワイン 100ml
パプリカ粉 大さじ1/2 あればホットパプリカ（少し辛いパプリカ）粉
月桂樹の葉 1枚
塩 少々
黒こしょう ひとつまみ
植物油 50ml あればひまわり油
水 適量
【作り方】
１．鍋に植物油をひいて豚肉、玉ねぎを入れ、炒める。
２．１にポロネギ、きのこを加え、トマトペーストを入れ、ひたひたの水を加えて20分ほど煮る。
３．２に白ワイン、月桂樹の葉、パプリカ粉を加え弱火でさらに煮込む。塩、黒こしょうで調味する。
４．お皿に盛り、パセリを飾る。
