中東料理レシピ サルタ｜イエメン料理
とろろのようなソースをかけて食べる庶民料理シバの女王の舞台であり、古くから栽培されてきたコーヒーの銘柄モカの産地としても知られる、アラビア半島南西部の歴史ある国...
青木 ゆり子
中東料理レシピ 
アジア料理レシピ クルトッブ｜タジキスタン料理
ちぎったパンで作るタジキスタンの国民食タジキスタンは、紀元前2000年頃から中央アジアに移り住んだといわれるアーリア系スキタイ遊牧民だったタジク人を主体とする国...
中東料理レシピ ハリース｜カタール料理
ラマダン断食時に食べる麦のおかゆペルシャ湾岸の小国ながらも、石油、天然ガスの豊富なエネルギー資源に恵まれて裕福な国であるカタール。国民はもちろん、外国人労働者に...
ヨーロッパ料理レシピ クリーチ｜ロシア正教会のイースターブレッド
ロシアの復活大祭に欠かせないパンクリーチは、イースターエッグやパスハというお菓子とともに、ロシア正教会の復活大祭（イースター。パスハともいうが、復活祭といわない...
オセアニア料理レシピ タキヒ｜ニウエ料理
国連が独立国家として一定の認知を与え、日本も2015年に独立国として認めているオセアニアの島国ニウエ。ニウエ人が国民食として考えているのが、パパイヤといもとココナツミルクの蒸し料理「タキヒ」は、本来は現地で「ウム」と呼ばれる地面を掘った蒸し焼きで調理されますが、家庭用のオーブンでも再現できます。
ヨーロッパ料理レシピ ホスチア｜バチカン料理
バチカンはローマ市内にあるキリスト教カトリックの総本山である国家。ホスチア(hostia）は、カトリックのミサの儀式・聖別に用いられる、イースト菌（酵母）を使わない円形の薄焼きパン（たねなしパン）のこと。聖体拝領のパンともいわれ、ラテン語の「いけにえ、供物」が語源だといわれます。
ヨーロッパ料理レシピ スッペ・フラ・クラクスビーク｜フェロー諸島料理
ホカホカと温まる魚介のクリームスープフェロー諸島は、北大西洋のスコットランドとノルウェー西海岸、アイスランドの間にあるデンマークの自治領の諸島。18の島から構成...
北中米・カリブ料理レシピ ププーサ｜エルサルバドル料理
エルサルバドル名物の「おやき」のようなスナック。肉や豆、チーズなどの具をとうもろこし粉の生地で包んで焼いた料理です。その起源はかなり古く、マヤ文明とピピル文明が栄えたメソアメリカで2000年以上の歴史があるともいわれています。
中東料理レシピ ツフ｜古代メソポタミア料理
ツフはウクライナのボルシチによく似た古代メソポタミアのビーツのスープです。ボルシチは16世紀頃にスラブ民族の間で誕生したといわれていますが、国家喪失によって離散したユダヤ人を介し、長い年月をかけてウクライナに調理法が伝わったのかも、などと想像すると夢が広がりますね。
アジア料理レシピ インダス・カレー（レバーのターメリック煮）｜古代インダス料理
今ではカレーに欠かせないとうがらしですが、15世紀以前のインド・パキスタン文明、インダス文明の時代には、とうがらしのない＝辛くないスパイス煮込み（いわゆるカレー）が存在していました。使用するスパイスはターメリックと黒こしょうだけ。今日のインドカレーの祖先ともいえる素朴な"古代カレー"のレシピをご紹介しましょう。