ルーローファン（滷肉飯）｜台湾料理

	『世界の郷土料理事典』 （青木ゆり子著/ 誠文堂新光社） 世界300ヵ国・地域のレシピが満載！歴史、文化、宗教の食規定も解説しています。６刷目の重版。Amazonで好評発売中。

台湾で愛されている台湾生まれの小吃

中国大陸の各地から集まった人々が暮らす台湾は、中国各地の料理が食べられていますが、台湾ならではの料理も少なくありません。このルーローファン（滷肉飯、魯肉飯、ローバープンとも）も台湾で生まれた料理。夜市の小吃の定番でもあります。

台湾の食文化を代表する料理としてしばしば政治的メッセージに使われ、中国・山東省に由来する魯肉飯（魯＝山東省）は正確な表記ではないとされることがあります。

台湾郵政発行「臺灣特色美食」の小吃シリーズの滷肉飯の切手（2013）。

台湾で出版された滷肉飯の人気店のレシピを集めた本。こんなにも台湾の人々に愛されているのか…と実感できる（笑）一冊。ひき肉から角煮サイズまで、豚肉の大きさや部位ひとつとっても店によって実に多様。

甘じょっぱい豚バラ肉のしょうゆ煮込みを乗せたどんぶりごはんは、台湾人のみならず日本人好みの味です。

愛されている料理がゆえ台湾にもさまざまなバリエーションがありますが、基本の作り方はシンプルで、実は家庭でも十分に再現できます。

調味料（しょうゆ・料理酒・砂糖）は、たとえきっちり計らず適当に入れて味が濃くなってしまっても、水を加えて煮詰めることでいくらでもリカバーできるので（笑）想像以上に気軽に作れると思います。

台湾料理

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ルーローファン（滷肉飯）Lurou Fan　レシピ

【材料】

3～4人分

【作り方】

油葱酥を入れた方が断然おいしいです。生のエシャロット（写真。代用品は赤玉ねぎ。らっきょうの仲間のエシャレットと間違いませんよう）を刻んで自分で油で揚げてもいいのですが、なかなか大変なので、市販のフライドオニオンで代用しても意外といい感じに仕上がります。本場の味を目指したい方は、油葱酥が日本でも通販で手に入りますのでお試しを。

ルーローファン（滷肉飯）の作り方の手順（現地動画）