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ヨーロッパとアメリカから影響
バミューダ・トライアングルで名高い、北大西洋に浮かぶイギリス領のバミューダ諸島。もともとは無人島で、料理は、地元の新鮮な魚介やフルーツのほか、イギリスと、地理的に近いアメリカの影響がうかがえます。
スイートポテト・キャセロールは、バミューダのココナツ、北米原産のピーカンナッツ、ヨーロッパやアメリカのキャセロール料理がミックスされた、ある意味バミューダらしいデザート。おいしいのですが、カロリーも高いので、食べ過ぎにご注意を（笑）。
スイートポテト・キャセロール Sweet Potato Casserole レシピ 4人分
【材料】
さつまいも １本 ゆでて皮をむき、つぶしておく
ピーカンナッツ 半カップ みじん切り
ココナツの実 半カップ お菓子用のココナツファイン（削ったココナツ）
レーズン 大さじ２
小麦粉 半カップ
ベーキングパウダー 小さじ半
バター 1/4カップ 溶かしておく
ブラウンシュガー 半カップ
グラニュー糖 大さじ２
たまご １個 割りほぐしておく
バニラエッセンス 小さじ半
【作り方】
１．ボウルの中に小麦粉、ベーキングパウダー、ブラウンシュガー、バター、ピーカンナッツを入れてよく混ぜる。
２．別のボウルにつぶしたさつまいも、削ったココナツの実、レーズン、グラニュー糖、割りほぐしたたまご、バニラエッセンスを入れてよく混ぜる。
３．耐熱皿に油を塗って１をしき、さつまいもの具を上に乗せて、ピーカンナッツをトッピングする。
４．３を180度に予熱したオーブンで20～30分ほど、表面に少し焦げ目がつくくらいに焼く。
