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インドのテイストを加えた料理
ザンビアは、世界三大瀑布のひとつヴィクトリアの滝に面し、野生動物の宝庫としてサファリ観光で知られた旧イギリス領の国です。
料理名についたトンガベジは、ヴィクトリアの滝近くにある高級リゾート地として知られるコテージ村。ですので、料理の方もザンビアの庶民料理というよりは、インドのテイストを加えた洗練された料理といえそうです。
トンガベジ・チキン・カレー Tongabezi Chicken Curry レシピ 4人分
【材料】
鶏肉 300g 角切り
玉ねぎ １個 みじん切り
トマト １個 角切り
かぼちゃ 1/4個 バターナットスカッシュ。皮をむいて種を取り、角切り
さつまいも １個 塩水でゆでておく
にんにく １かけ みじん切り
しょうが 大さじ１ すりおろす
カレー粉 小さじ１
カルダモン 小さじ1/4 粉状のもの
レモングラス １本 根を使用。
とうがらし １本 鷹の爪でよい。輪切り
ヨーグルト 150ml
鶏がらスープ 230ml スープの素大さじ１をお湯に溶かして分量分のストックを作っておく
香菜 みじん切り
塩 少々
こしょう 少々
キャノーラ油 少々
【作り方】
１．鍋にキャノーラ油をひき、さつまいもとかぼちゃを中火で外側が少しカリっとするまで炒めておく。
２．フライパンにキャノーラ油をひき、鶏肉、塩、黒こしょうを入れて鶏肉がきつね色になるまで15分炒める。
３．１から鶏肉を取り出して取っておき、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
４．２にトマト、にんにく、しょうが、カレー粉、カルダモンを加えてさらに３分ほど炒め、１の鶏肉を戻し入れる。
５．３に鶏がらスープ、レモングラスを加え、ふたをして10分煮込む。
６．４にとうがらし、ヨーグルトを加え、少し熱する。
７．６をおわんに盛り、香菜を飾り、さつまいも＆かぼちゃの炒め物を添える。
