ケバブ｜トルクメニスタン料理レシピ

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テュルク民族の代表料理

ウズベキスタンやカザフスタンと同様、テュルク（トルコ）系民族の国トルクメニスタン。テュルク民族および中東地域の代表料理でもあるケバブは、トルクメニスタンでもポピュラーな料理なのですが、現地のレシピを見ると、1917年から74年間続いたソ連時代を経て、調味料に少しロシアの影響があったようです。

おおまかには、スパイスが控えめで、ワインビネガーを使うことでしょうか（もちろん、トルクメニスタンの中でも味付けに地方色があると思いますが）。ロシア語ではケバブのことを”シャシリク”といいますが、トルコのケバブとはちょっと別物という感じすらしますね。

ケバブ　Kebab レシピ
【材料】
羊肉または牛肉　600g　角切り
玉ねぎ　１個　薄切り
塩　少々
ワインビネガー　少々
黒こしょう　少々
コリアンダーシード　少々

【作り方】

１．ボウルの中に玉ねぎ、塩、ワインビネガー、黒こしょう、コリアンダーシードを入れて混ぜ、肉を加えて冷蔵庫で数時間置いておく。
２．肉だけ引き上げて串に刺し（串のてっぺんに肉の脂身を刺すようにする）、グリルでこんがりと焼く。