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魚の炊きこみごはん
パリ-ダカールラリーの終着点（現在は南米で開催）としても有名な、旧フランス領の国セネガル。かつてジョロフ王国を築いたウォロフ人が人口の約半分を占め、その料理は時に、アフリカの中でもっとも洗練されていると評されています。
その洗練されたウォロフの料理の中でも、西アフリカ全域にあるジョロフライス（＝ウォロフ人のごはん）の原型として評価が高く、セネガル人に愛されているのが、豊富な魚を使ったこのチェブジェン（チェブ＝ごはん、ジェン＝魚の意味）です。ユネスコ無形文化遺産にも登録されました。
ちなみにジョロフライスは、現在ではガーナやナイジェリアなど西アフリカ全体に広まっており、チェブジェンの方も名前を変えたバリエーションが西アフリカ各地で食べられています。
チェブジェン Thieboudienne レシピ 4人分
【材料】
魚 400g タラなど白身魚がよい
米 ２カップ 洗って水気を切っておく
キャベツ 半個 食べやすい大きさにカット
にんじん １本 皮をむいて食べやすい大きさにカット
かぼちゃ 80g 食べやすい大きさにカット
かぶ ２個 皮をむいて食べやすい大きさにカット
玉ねぎ 半個 みじん切り
にんにく １かけ すりおろす
とうがらし粉 小さじ１
パセリの葉 少々 みじん切り
油 適量
塩 少々
こしょう 少々
水
【作り方】
１．ボウルにすりおろしたにんにく、塩、こしょう、とうがらし粉、パセリの葉を入れてよく混ぜる。
２．魚に切り込みを入れ、１を塗る。
３．なべに油をひき、玉ねぎを透き通るまで炒める。
４．３に魚を加え、水、キャベツ、にんじん、かぼちゃ、かぶ、塩、こしょうを入れて45～１時間ほど煮込む（最初中火で、沸騰したら弱火で）。
５．一度、魚、野菜類を取り出して、煮汁の中に米を入れ、ふたをして15分ほど炊き込む。
６．お皿の上に炊いたごはんを盛り、魚と野菜類を添える。
以下はセネガルでのチェブジェンの作り方。かなりローカルなキッチンですが、現地の雰囲気を感じながら参考になさってみてください。
