サルティンボッカ｜イタリア・ローマ料理

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仔牛肉を使ったローマ料理の代表格

仔牛肉にプロシュート（生ハム）を巻いてセージの葉と一緒に焼いた、ローマ料理の代表格。サルティンボッカには地方によりバリエーションがありますが、ローマ風がもっとも有名。イタリア語で「口に飛び込む」の意味があります。

牛肉の薄切りはクッキングシートの上から肉叩きまたは包丁の柄で叩きます。

ローマ料理

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サルティンボッカ Saltimbocca レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．まな板の上に牛肉の薄切り、その上に生ハム、その上の中央にセージの葉を乗せて楊枝で留める。
２．フライパンにバターをひき、２を並べて塩、こしょうし、両面を焼く。
３．２に白ワインをかけてアルコールを飛ばし、皿に盛る。

サルティンボッカの作り方手順（現地動画）