ヨーロッパ料理レシピ アッロスティチーニ｜イタリア・アブルッツォ料理
アブルッツォ州特有の羊肉の串焼き イタリア半島のアドリア海側にある羊の放牧が盛んなアブルッツォ州特有の羊肉の串焼き。 市販品は肉の大きさが１cmほどの正方形にそ...
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ヨーロッパ料理レシピ ペストゥ・アッラ・ジェノベーゼ｜イタリア・リグーリア料理
古代ローマ時代の製法で作るバジル・ソース リグーリア州の緑鮮やかなバジルソース。隣接するフランスのプロバンス地方でも食べられています。古代ローマ時代からあったソ...
ヨーロッパ料理レシピ カポナータ・アッラ・シチリアーナ｜イタリア・シチリア料理
野菜を甘酢で味つけたシチリアの郷土料理 カポナータは揚げたなすやセロリなどの野菜を甘酢で味つけた、シチリアの郷土料理。似たような夏野菜の料理が南イタリア全域にあ...
ヨーロッパ料理レシピ バーニャ・カウダ｜イタリア・ピエモンテ料理
アルプス地方の野菜のオイルフォンデュー料理 バーニャカウダは、スイスのチーズフォンデューと同類の、独特の鍋を用いるアルプス地方の野菜のオイルフォンデュー料理。発...
ヨーロッパ料理レシピ カラバッチャ｜イタリア・トスカーナ料理
フィレンツェ名物のたまねぎスープ 1533年にトスカーナ大公メディチ家の令嬢カトリーヌがアンリ２世のもとに嫁いだときにフランスにも伝えたともいわれる、フィレンツ...
ヨーロッパ料理レシピ リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア｜イタリア・ベネツィア料理
甲イカの墨を使ったベネツィアの名物料理 ベネツィア名物の「イカ墨のリゾット」。イタリアのベネチアのほか、クロアチアやモンテネグロ、ギリシャの一部など旧ベネチア共...
ヨーロッパ料理レシピ ラグー・アッラ・ボロネーゼ｜イタリア・エミリア＝ロマーニャ料理
絡めるパスタは平麺のタリアテッレが定番 日本のミートソースの元祖。フランス料理のラグーをもとに18世紀末～19世紀頃にボローニャで作られたといわれます。ボローニ...
ヨーロッパ料理レシピ ミネストローネ・ミラネーゼ｜イタリア・ロンバルディア料理
古代ローマの伝統を受け継ぐ家庭料理 野菜や豆が入った具だくさんスープをおかゆのように主食としていた古代ローマ人。ミネストローネはその伝統を受け継ぐイタリアの家庭...
ヨーロッパ料理レシピ サルティンボッカ｜イタリア・ローマ料理
仔牛肉を使ったローマ料理の代表格 仔牛肉にプロシュート（生ハム）を巻いてセージの葉と一緒に焼いた、ローマ料理の代表格。サルティンボッカには地方によりバリエーショ...
ヨーロッパ料理レシピ ピッツァマルゲリータ｜イタリア料理
日本でもおなじみになったナポリピッツァの代表格。トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの葉で赤・白・緑のイタリア国旗を表現しています。
