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スペイン・バレンシア名物の炊き込みごはん
Para Ella（スペイン語で”彼女のために”の意味）を語源とするとの説もある、スペイン料理でおなじみの炊き込みごはんのパエリヤ（パエリア）。もともとはバレンシア地方の郷土料理です。
パエリヤ自体は、アラブのピラフがもとになっているといわれています。
以下は代表的な魚介のパエリヤ（パエリヤ・デ・マリスコ）の作り方。本来のパエリヤ（パエリヤ・バレンシアーナ）は、野ウサギやインゲン、かたつむりなどを具にした地味な色合いの農民料理でしたが、近代になって観光の目玉として海の幸を使った色彩豊かなパエリヤが開発され、広まっていきました。
スペインの国旗色を意識して食材を選ぶと、雰囲気もいっそう盛り上がります。
パエリヤ・デ・マリスコ Paella de Marisco レシピ
４人分
【材料】
米（あればバレンシアのボンバ米） ２カップ
水 米の約1.5倍
オリーブオイル 大さじ３エビ（有頭で殻つきのもの）4～6尾
ムール貝 4～8個
アサリ（殻つき）100g
冷凍シーフードミックス 200gくらい
玉ねぎ 1/2個 みじん切り
にんにく 1～2片（パエリヤ・ミックスの中に入っていない場合に入れる。みじん切り）
完熟トマト 1個 乱切り
赤ピーマン（または赤いパプリカ） 小1個 細切り
グリンピース 大さじ２
レモン 1/2個 （くし形に切る）
白ワイン （あれば）適量→最後の仕上げに（特にサフランがないときに）
【作り方】
１．パエリヤ鍋またはフライパンにオリーブオイルをひき、まず大きなエビ、ムール貝を焼いて取り出す。そのあと、（パエリヤ・ミックスに入っていない場合は）にんにくを入れて香りを出し、次に玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、アサリ、シーフードミックスを入れて中火で炒める。
２．１にパエリヤ・ミックス、米（洗わない）、水を加えて混ぜ、強火で約10分煮立たせる（水が鍋からあふれそうなときは、少しずつ加えていく）。
３．グリーンピース、エビ、ムール貝を乗せ、水気がなくなるまでさらに弱火で煮る。
４．あれば最後の仕上げに白ワインをふりかけ、少し蒸発させて火を止める。エビとムール貝をトッピングしてくし型のレモンを飾る。
◆具に有頭エビとムール貝を加えるのがポイント。ぐっとゴージャスに変身します。ちょっと入手しにくいムール貝は、冷凍品を常備しておくと便利（ワイン蒸しなどにも使えますし）。輸入食材店で取り揃えているところがあります。エビの殻は剥かないで調理してください。
◆火力の具合にもよりますが、仕上がりは、鍋の周りのごはんが少し焦げて、鍋にこびりつくくらいの方がおいしいですよ。
◆輸入品のパエリヤミックスの中には、黄色の合成着色料を添加している商品もあります。パッケージの裏をよくチェックして、そういうものはなるべく避けましょう。
◆バレンシアのボンバ米は日本でも手に入りますが、高価です。パエリヤなどヨーロッパ系のお米料理には、冷めても固くなりにくい日本米がおすすめです。
◆具は代表的なものを記しましたが、ほかに、鶏肉や輪切りのイカ、ホタテ、黒オリーブの実などもＯＫです。
パエリヤの作り方手順（現地動画）
以下はバレンシアでの伝統的なパエリヤ・デ・マリスコの作り方手順です。
