アフリカ料理レシピ アルジェリア・クスクス｜アルジェリア料理
北アフリカ全般の代表的な主食で、粒状のセモリナ粉を蒸したクスクス。具だくさんに野菜だけを使った色彩の美しいこちらは、アルジェリア・スタイルのクスクスです。
青木 ゆり子
アフリカ料理レシピ 
アフリカ料理レシピ 牛肉とプルーンのタジン｜モロッコ料理
水が貴重なモロッコの砂漠地方で誕生したという蒸し料理用のタジン鍋は、近年日本でもブームになりました。こちらもタジン鍋を使った料理。牛肉とプルーンの組み合わせが意外ですが、不思議とおいしくなる一品です。
北中米・カリブ料理レシピ エンチラーダ｜ホンジュラス料理
中米ホンジュラスのオープンサンド・スタイルのエンチラーダ。メキシコのタコスとよく似ていますが、違うのはトルティーヤを揚げているところです。
北中米・カリブ料理レシピ アロス・コン・ポヨ｜パナマ料理
南北アメリカ大陸を二分するパナマ運河で有名なパナマ。アロス・コン・ポヨはサンコーチョやタマーレスなどとともに、中南米諸国に共通する炊き込みごはんです。
北中米・カリブ料理レシピ バホ｜ニカラグア料理
中米ニカラグア名物の蒸し料理。牛肉のマリネとバナナ、さつまいもなどをバナナの葉に包んで蒸し、リポロというキャベツの酢漬けを付け合せに食べます。
北中米・カリブ料理レシピ ガジョピント｜コスタリカ料理
スペイン語で「ぶち模様の雄鶏（英語ではspotted rooster）」という意味がある、コスタリカの朝食の定番。といっても鶏肉が使われているわけではなく、黒豆を使った炊き込みごはんです。
北中米・カリブ料理レシピ ボイルアップ｜ベリーズ料理
メキシコ、グアテマラと国境を接するベリーズは、もとイギリス領だったことから、中米で唯一スペイン語圏ではない国。このボイルアップという料理も、ご覧の通り英語からきています。
北中米・カリブ料理レシピ タコス｜メキシコ料理
世界で一番有名なメキシコ料理のひとつ、タコスのレシピです。レタスとコリアンダーのグリーン、トマトのレッド、サワークリーム（または水切りヨーグルト）のホワイトが、ちょうどメキシコの国旗色です。
アジア料理レシピ ゲーンキョーワン｜タイ料理
タイ料理は名物料理をひとつを選ぶのもなかなか難しいほど、料理のバリエーションがありますね。今回はゲーンとよばれるスパイシーなスープ（カレー）を代表してグリーンカレーをピックアップしました。
北中米・カリブ料理レシピ クラムチャウダー｜アメリカ料理
ボストンといえば、アメリカでもっとも歴史のある東海岸・ニューイングランドの中心地。クラムチャウダーはそんなボストンを代表する名物料理のひとつです。