野菜＆豆だけのクスクス
北アフリカ全般の代表的な主食で、粒状のセモリナ粉を蒸したクスクス。具だくさんに野菜とひよこ豆だけを使った色彩の美しいこちらは、アルジェリア・スタイルのクスクスです。
肉はお好みで加えて構わないのですが、野菜だけでも出汁が十分に出て、とてもおいしいですよ！
以下は、メルゲーサと呼ばれるアラブのソーセージ入りですが、基本的なアルジェリア・スタイルのクスクスの作り方。参考になさってみてください。
アルジェリア・クスクス Couscous Algérien レシピ 4人分
【材料】
たまねぎ（中） １個 みじん切り
ズッキーニ １本 1.5cmくらいに横切り
かぼちゃ 1/4個 乱切り
にんじん 半個 乱切り
かぶ ２個 ２つにカット
赤ピーマン １個 赤や黄のパプリカ、緑ピーマンでもよい。乱切り
ひよこ豆 200g すでに水煮してある缶詰
トマト缶 100g
ターメリック 小さじ1/4 粉状のもの
カイエンペッパー 少々 粉状のもの
シナモン 2cm スティック状のもの
こしょう 大さじ半分 ひいたもの
塩 少々
クスクス 100g 粒の細かいものがよい。
水 1/4カップ
【作り方】
１．鍋に水を入れ、玉ねぎを透き通るまで中火で炒める。
２．ターメリック、カイエンペッパー、シナモンスティック、こしょう、缶詰のトマトを加えてかき混ぜながら数分熱する。
３．野菜類（ズッキーニ、かぼちゃ、かぶ、にんじん、赤ピーマン）を２に入れ、水を加えてふたをし、最初は中火、様子を見ながら弱火にして30～45分ほど煮込む。
４．３が煮立ったら、ひよこ豆を加えてさらに５分ほど煮込む。
５．一方でボウルに入れたクスクスに熱湯を加え、水分を吸ったらバター、塩を加えて用意しておく。
６．お皿にクスクスを盛り、上に３の野菜ソースをかけてできあがり。
