牛肉とバナナ、さつまいもの蒸し料理
中米ニカラグア名物の蒸し料理。牛肉のマリネとバナナ、さつまいもなどをバナナの葉に包んで蒸し、リポロというキャベツの酢漬けを付け合せに食べます。
食材も素朴で、昔ながらのいかにも中米らしい料理です。香りづけにバナナの葉があればいいのですが、手に入らない場合は、（ちょっと風味が違ってしまいますが）アルミホイルに月桂樹の葉を１枚乗せて包んで試してみてください。またはせいろをお持ちの方は、せいろの木の香りが移るので、そのまま蒸してよいと思います。
以下はニカラグアでのバホの作り方動画です。参考になさってみてください。
バホ Baho レシピ 4人分
【材料】
牛肉 400g 大きめにカット
トマト １個 みじん切り。リポロ用に少し取っておく
たまねぎ １個 薄切り
にんにく ２かけ みじん切り
青バナナ １本 皮をむいて斜めに半切り
バナナ １本 皮をむいて斜めに半切り
さつまいも 半個 あればキャッサバを使用
オレンジジュース カップ1/4
ライム １個 絞ってジュースを使用
青とうがらし １本 薄く輪切り
塩 少々
バナナの葉 数枚
＜添え物「リポロ」の材料＞
キャベツ 適量
にんじん 少々
とうがらし 少々
酢 適量
【作り方】
１．ボウルの中に牛肉、トマト、たまねぎ、にんにく、青とうがらし、オレンジジュース、ライムジュース、塩を入れ、混ぜてラップをかぶせ、一晩冷蔵庫で寝かす。
２．大鍋にお湯をわかし、蒸し器を乗せて、蒸し器の中にバナナの葉を敷き詰める。
３．２に下から熟したバナナ、牛肉、青バナナ、牛肉とさつまいもの順に重ね、上にバナナの葉でふたをして１時間ほど中火で蒸す。
４．お皿に新しいバナナの葉を切って乗せ、３を盛る。お好みでキャベツの千切りとにんじん、トマト、とうがらしを酢と塩で和えて２時間ほど漬けた「リポロ」を添えて、できあがり。
