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肉とにんじんのシンプルなプロフ
シルクロードの中継地として、古くから栄えた都市が点在するウズベキスタン。中でも、中央アジア最大のモスクであるビビハニム・モスクの美しい青色が印象的なオアシスの都市サマルカンドは、その中心的な存在です。
ウズベキスタンにはプロフ（ピラフ）だけで１冊の本になるくらい、たくさんの種類があります。今回ご紹介するサマルカンドの”ご当地”プロフは、具が肉とにんじん、玉ねぎだけのシンプルなもの。また、プロフは、肉と野菜のスープで米を炊き込むことが多いのですが、サマルカンド・プロフは、ごはんと具を別々に作ってあとで混ぜるスタイルです。
ちなみに、現地では黄色いにんじんを使います。オレンジ色のにんじんもあるのですが、「黄色い方が色がきれいだから」とは、サマルカンドで料理を教えていただいたウズベク人女性談（→黄色いにんじんを使ったサマルカンド・プロフの写真とリポート）。味は日本のにんじんとほぼ一緒でした。
サマルカンド・プロフ Samalkand Plov レシピ 4人分
【材料】
羊肉または牛肉 200g 角切り
米（長粒のバスモティ米）500g 洗って水気を切っておく
にんじん １本と半分 細切り
玉ねぎ ２個 薄切り。1/4個ほど残して、トッピング用のフライドオニオンを作る。
クミン 少々（粉状でもまるごとでもよい）
黒こしょう 少々
塩 少々
植物油 適量
水 １リットル
【作り方】
１．鍋にお湯をわかして塩大さじ１を入れ、米を10分ほどゆでる。ゆであがったら水気を切っておく。
２．別の鍋で肉とにんじんをゆで、鍋から引き上げて塩小さじ1、クミン、黒こしょうで味付けする。
３．フライパンに植物油を入れて熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒める。トッピング用に玉ねぎを1/4ほど残して引き上げ、油を足して残りをさらに茶色くカリカリになるまで揚げる。
４．３に肉、にんじん、玉ねぎを混ぜる。
５．４を炊いた１のごはんに軽く混ぜる。お好みで熱した植物油を加えて混ぜる。
６．５をお皿に盛り、フライドオニオンをトッピングする。
ウズベキスタンでの大量に作るプロフの動画です。
