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インド色の強いカレー料理
カーニバルやラム酒、そして楽器スティールパン（スティールドラム）で有名なトリニダード・トバゴは、カリブ海に浮かぶトリニダード島とトバゴ島が一緒になった、旧イギリス領の国です。
ジャマイカなどのカリブの島々や、南米のガイアナなどと同様、旧イギリス領の国には、労働者として連れてこられたインド人移民が今も多く、料理に大きな影響を与えてきましたが、トリニダード・トバゴもしかり。
小麦粉の皮に汁気のないカレーを包んだこのロティも、トリニダードの名物料理でありながら、インド色の濃い料理です。ロティのカレーの具には、他にも、エビ、レバー、山羊、牛肉（本国ではありえない（笑）など、いろいろとあります。
また、本来、現地のロティには、小麦粉の薄い皮に、黄色い豆の粉のようなものがまぶしてあります。これは何だろうと思っていたら、「黄色い豆、イエロー・スプリット・ピーをターメリックやスパイスと混ぜてすり潰したダール（Dhal）。手に入る方はぜひ試してみてください。
ロティ レシピ
【材料】 （４人分）
＜カレー＞
ひよこ豆の缶詰 １缶
カレー粉 大さじ３杯（1/2カップの水で溶かしておく）
にんにく ４かけ（みじん切り）
玉ねぎ 小２こ（みじん切り）
油 大さじ２
クミンパウダー ２つまみ
水 1カップ
じゃがいも 大１個（食べやすい大きさに切る）
ペッパーソース 適量
マンゴージャム（マンゴーチャツネ） 適量
小麦粉の薄い皮（直径25?30cm程度）人数分（小麦粉のトルティーヤの皮で代用可）
【作り方】
１．カレーを作る。フライパンに油をしき、たまねぎ、にんにく、次にカレー粉を入れて、数分、炒める。
２．１にひよこ豆（事前に水を替えてひと煮立ちさせておくと、缶臭さが取れる）とじゃがいもを加えて、５分ほどよくかき混ぜる。
３．２に水１カップ、クミンパウダー、塩、コショウを加え、ふたをして豆がしっかりやわらなくなり、じゃがいもが少し煮くずれる程度に、水気がなくなるまで煮込む。好みの量の塩を加える。
４．小麦粉の薄い皮をフライパンなどで温めて、その上に４のカレーの具を乗せ、お好みでペッパーソースやマンゴージャムをかけて、皮を包む。
トリニダードでのロティの作り方手順。「トリニダード人にとってのロティは、ジャマイカ人にとってのジャークのようなものだ」と言い切手いますね。
