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タジン鍋の煮込み料理
水が貴重なモロッコの砂漠地方で誕生したというタジン鍋は、かつて日本でもブームになりました。こちらもタジン鍋を使った料理。牛肉とプルーンの組み合わせが意外ですが、不思議とおいしくなる一品です。
牛肉の代わりに羊肉でもOK。平パン（ラバシュ）と一緒に食べるとグッドです。
ほかには鶏肉とレモンのコンフィ（塩レモン）、グリーンオリーブの実入りタジンなども定番です。
牛肉とプルーンのタジン Tajine de Boeuf aux Pruneaux レシピ 4人分
【材料】
牛肉 500g 羊肉でもよい。6cm角くらいにカット
プルーン 150g ドライ
玉ねぎ １個 みじん切りと輪切りを半分ずつ用意。圧力鍋を使う場合はみじん切りのみ。
にんにく １かけ すりおろす
しょうが 小さじ半 すりおろす
サフラン 小さじ1/4
ターメリック 小さじ1/4
シナモン 4cm 棒状のもの
シナモン粉 小さじ半
香菜 少々
はちみつ 大さじ１
オリーブ油 適量
塩 少々
こしょう 少々
白ごま 少々 炒っておく
水 適量
【作り方】
１．タジン鍋の底に玉ねぎの輪切りを並べ、牛肉、玉ねぎのみじん切り、にんにく、しょうが、サフラン、ターメリック、シナモンスティック、塩、こしょう、オリーブ油を混ぜて玉ねぎの輪切りの上に置き、ふたをして中火で煮立てる。
煮立ったら香菜とひたひたの水を加え、さらに２時間半ほど弱火で煮込む（必要なら途中で水を追加。圧力鍋を使用する場合は玉ねぎの輪切りは不要で、30～45分に時間短縮可）。
２．１が肉が煮崩れるくらいに煮えたら、煮汁だけ別に取っておく。
３．別の鍋にプルーンと水を入れ、プルーンが柔らかくなるまで15～20分ほど煮込む。
４．３の水気を取り除き、２の肉の煮汁、はちみつ、シナモン粉を加えてさらに10分煮込む。
５．タジン鍋の牛肉をにプルーンのソースをかける。白ごまをふりかける。
以下は牛肉とプルーンのタジンの作り方の動画。フランス語で字幕はありませんが、手順はわかると思いますので参考になさってみてください。
