ストービーズ｜スコットランド料理レシピ

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スコットランドの「肉じゃが風」煮込み料理

「ストーブ」とはスコットランド語で「煮込む」という意味。スコットランドの伝統的なじゃがいもをベースにし肉と玉ねぎなどの野菜の煮込み料理です。ストビー・タッティ、ストーブ・ポテト、ストーバー、ストボックと呼ぶこともあります。

スコットランドといえばアンガス・ビーフ（アバディーン・アンガス）のお膝元でもあり、牛肉料理がポピュラー。日本の肉じゃが風情で、ストービーズにも主に牛肉を使いますが、ソーセージ版のストービーもあります。

↑スコットランドの国花アザミを描いた英国の切手(1979年) 。ウィスキーやバグパイプとともに、アンガス・ビーフ（アバディーン・アンガス）が世界的に有名。

2人分

【材料】
ラード（バターでもよい）　15g
玉ねぎ　1/2個（みじん切り）
セロリの茎　1/2本（みじん切り）
じゃがいも　大１個（皮をむいて1.5cmに角切り）
にんじん　１本（皮をむいて1.5cmに角切り）
牛ひき肉　200g
ビーフコンソメの素　小さじ１
水　250ml
塩　少々
パン

１．鍋にラードを入れて玉ねぎを炒める。

２．１に牛ひき肉を加えて色づくまで炒め、じゃがいも。にんじん、セロリの茎を加えて炒める。

３．２に水とビーフコンソメの素、塩を加えて沸騰させ、火を弱めてふたをし、30分以上煮込む。途中、水分がなくなったら水を少し足し、味を見て必要なら塩で調味する。パンを添えて供する。

煮込めば煮込むほど、具材に汁がしみて見た目が茶色っぽくなります。

時間をかけて作る本格派のストービーズの作り方です。