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ピンク色のビーツのスープ
小麦畑と青空を表すともいわれる国旗のデザインの通り、肥沃な土壌を持ち、豊かな食文化を誇る国ウクライナ。かつてのソ連時代には、ロシア料理として定着したウクライナ起源の料理がたくさんあります。
鮮やかな濃いピンク色が美しいビーツのスープであるボルシチも、ウクライナで誕生し、ロシアの食卓でも定番になった料理のひとつです。
ボルシチ Borsch レシピ
【材料】
＜具＞
豚肉 300g 角切り
ビーツ 200g 生があればよいが、缶詰やレトルトパックでも可。スライス
じゃがいも 中３個 角切り
にんじん １本 角切り
たまねぎ １個 角切り
トマト ２個 ダイスカット（缶詰でもよい）
キャベツ 1/4個 千切り
にんにく １かけ すりおろす
月桂樹の葉 ３枚
＜トッピング＞
ディル 大さじ１ またはイタリアンパセリの葉。刻む。
サワークリーム 大さじ4
＜調味料類＞
水 1リットル
トマトペースト 1/4カップ
酢 大さじ１
ラード 大さじ１ バターでも可。
小麦粉 大さじ１ フライパンで炒っておく
黒こしょう 小さじ1/4
塩 小さじ1
【作り方】
１．生のビーツを皮付きのまま１時間ほどゆでる。ゆであがったら皮をむき、薄切りする（缶詰などの場合は不要）。ビーツの色が服に付かないように注意。
２．水１リットルを鍋で沸騰させ、豚肉を入れてブイヨンを作る。
３．フライパンにラード（またはバター）を入れて、たまねぎ、キャベツを入れてよく炒め、たまねぎの色が変わったらトマト、にんにくを加えて火を通す。
４．2の中に３を入れ、ビーツとじゃがいも、にんじん、トマトペースト、酢、月桂樹の葉、塩、黒こしょう、炒った小麦粉を溶かしながら加えて、野菜にがやわらかくなるまで煮込む。
５．４を調味し、必要なら塩を足す。
６．５をスープ皿に盛り付け、サワークリームと、細かく刻んだディルを飾る。
ボルシチの作り方手順（現地動画）
ウクライナのおばあちゃんのボルシチを再現した作り方だそうです。
