リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア｜イタリア・ベネツィア料理

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甲イカの墨を使ったベネツィアの名物料理

ベネツィア名物の「イカ墨のリゾット」。イタリアのベネチアのほか、クロアチアやモンテネグロ、ギリシャの一部など旧ベネチア共和国領だった地域で今も食べられている料理です。パスタにからめることもあります。墨汁のように真っ黒なスミを持つのは、甲イカ（別名スミイカ）です。

イカは体内の墨汁嚢にスミをためて、海の中で襲われそうになるとスミを吐いて逃げます。昔は本当に絵の具やインクにイカ墨が使われていて、”セピア”色はラテン語の”甲イカ”に由来します。

イタリア語でイカ墨は”Neri di Seppia”。墨もろとも甲イカを使うのが、正式なベネチアのイカ墨リゾット（パスタ）なのですね。

リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア Risotto al Nero di Seppia レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎを透き通るまで炒め、にんにくを加えて香りを出す。
２．１にいかを入れて強火で火を通す。塩こしょうで味付けする。
３．２に白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
４．３にトマトピューレといかすみを加えて混ぜる。
５．４に水と魚ブイヨンの素を加え、ふたをして弱火で30分煮込む。
６．５に米を入れ（必要なら水を足す）、ふたをして10分程、ごはんが柔らかくなるまで煮込む。
７．６をお皿に盛り、パセリとレモンを飾る。

リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア作り方手順（現地動画）

基本に忠実な作り方です。