フォー・ガー｜ベトナム料理

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ベトナム北部発祥のベトナムの国民食

ベトナムを代表するハーブをたっぷり乗せていただく麺料理で、しばしば同国の国民食とも称されます。フォー・ボー（牛肉のフォー）に対して、鶏肉を乗せるとフォー・ガーになります。20世紀初頭にベトナム北部で生まれ、ベトナム戦争後に難民によって世界中に広まりました。

私が初めてフォーを食べたのはサンフランシスコのベトナム人街でしたが、米国は政治的に南部から避難してきた人が多いので、フォー・ボーが定番でした。

鳥インフルエンザ騒ぎで北部にも牛肉のフォーがずいぶん広まったため、南北差は以前よりはなくなっているものの、トッピングや味付けの南北の好みの違いは歴然とあります。中国に近い北部では、ハーブは青ねぎやコリアンダーの葉を好む傾向があるようです。

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フォー・ガー Pho Ga レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．鍋に水を入れ、玉ねぎ、しょうが、アニス、シナモンスティック、コリアンダーの根、鶏ガラスープの素を入れて沸騰させる。
２．１に鶏肉を加えて30分煮込み、スープを作る。鶏肉は取り出して薄切りしておく。
３．２のスープにニョクマム、塩、こしょうを加えて味を調える。
４．別の鍋にお湯をわかしてライスヌードルをゆでる。
５．お椀に４の麺を入れ、鶏肉、青ねぎ、コリアンダーの葉、鷹の爪を好みで乗せ、３のスープをかける。好みでライムジュースやチリソースなどをかけて食べる。

フォー・ガーの作り方手順（現地動画）

ハノイの屋台での本格派なフォー・ガーの作り方です。