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ビールによく合うスパイシーな料理
東南アジア編。まずはラオスです。タイの東北地方の料理と共通した、辛い味付けが特徴的。ひき肉とハーブ、かんきつ類、とうがらしなどを和えたラープも、そんなラオスらしさが表れたスパイシーな料理です。
ラープはビールによく合い、また、カオニャオと呼ばれるもち米のごはんと一緒に食べると最高です！
ラオス料理
ラオス人民民主共和国 Lao People's Democratic Republic ｜ アジアハーブと野菜たっぷりの料理インドシナ半島のタイやベト...
e-food.jp
ラープ Laab レシピ
【材料】
２～３人分
豚ひき肉 150g（鶏や牛ひき肉でもよい）
生米 大さじ1（フライパンでこんがりするまで炒ったあと砕いておく。現地ではもち米を使用）
エシャロット（なければ赤玉ねぎ） 20g （みじん切り）
青ねぎ 1～2本（みじん切り）
香菜（パクチー） 30g（みじん切り）
ミントの葉 10枚くらい
ライムジュース 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
赤とうがらし粉 小さじ1/3
きび砂糖 小さじ1/2
水 大さじ3
生米 大さじ1（フライパンでこんがりするまで炒ったあと砕いておく。現地ではもち米を使用）
エシャロット（なければ赤玉ねぎ） 20g （みじん切り）
青ねぎ 1～2本（みじん切り）
香菜（パクチー） 30g（みじん切り）
ミントの葉 10枚くらい
ライムジュース 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
赤とうがらし粉 小さじ1/3
きび砂糖 小さじ1/2
水 大さじ3
＜付け合せ＞
キャベツ 小1/4～1/6個
いんげん 30g（ゆでておく）
【作り方】
１．豚ひき肉とライムジュース大さじ１を混ぜ、水を入れたフライパンでひき肉を火が通るまで炒める。
２．１にエシャロット、青ねぎを加えて少し炒める。大きなボウルに移す。
３．小さなボウルにナンプラー、赤とうがらし粉、きび砂糖、ライムジュース大さじ１を入れて混ぜ、炒った米とともに２に加える。
４．３に香菜、ミントを加えて軽く混ぜる。
５．４をお皿に盛り、キャベツ、ゆでたいんげんを添える。
２．１にエシャロット、青ねぎを加えて少し炒める。大きなボウルに移す。
３．小さなボウルにナンプラー、赤とうがらし粉、きび砂糖、ライムジュース大さじ１を入れて混ぜ、炒った米とともに２に加える。
４．３に香菜、ミントを加えて軽く混ぜる。
５．４をお皿に盛り、キャベツ、ゆでたいんげんを添える。
・赤とうがらし粉やきび砂糖の量は好みで調整してください。
・現地では、カオニャオ（もち米のごはん）と一緒にいただくのが定番。キャベツに巻いて食べてもおいしく、ヘルシーです。
・現地では、ガランガル（生姜に似ている）やレモングラス、バイマックルの葉（特にタイ）などのハーブを加えることもあります。
ラオスでのラープの作り方動画
こちらでは、鶏肉のミンチを作るところから始め、肉を油で炒める方法で作っています。
