ムチチャ＆ウガリ｜タンザニア料理レシピ

	『世界の郷土料理事典』（青木ゆり子著/ 誠文堂新光社）世界300ヵ国・地域のレシピが満載！歴史、文化、宗教の食規定も解説しています。６刷目の重版。Amazonで好評発売中。

タンザニアの主食＆おかず

タンザニアは、コーヒー豆のキリマンジャロで有名な国。ドイツ領だったタンガニーカ（後に英領）とイギリス領だったザンジバル島が一緒になってひとつの国になった国です。

タンザニアの主食は、とうもろこし粉をゆでておだんご状にしたウガリ。ムチチャはおかずのひとつで、ピーナツソースに、インドの影響を受けた東アフリカの料理らしく、ココナツミルクとカレー粉を加えて味付けします。

【材料】 4人分
ほうれん草２束細かくカット
トマト半個みじん切り
玉ねぎ半個みじん切り
ココナッツミルク 120ml
ピーナッツバター大さじ１
カレー粉大さじ１
キャノーラ油適量
塩少々
とうもろこし粉カップ１できれば白っぽい粉のものがよい
水カップ２

【作り方】

１．小さなボウルにココナッツミルクとピーナッツバターを入れ、混ぜ合わせる。

２．鍋にキャノーラ油をひき、玉ねぎ、トマトとカレー粉を入れ、玉ねぎが透き通るまで５分ほど中火で炒める。

３．２にほうれん草を入れて混ぜながら15分ほど煮込む。

４．３に１のココナッツミルク＆ピーナッツバターを加えて５分煮込む。最後に塩で調味する。

５．ウガリを作る。鍋に水を入れて沸騰させて、とうもろこし粉を何回かに分けて入れ、木べらでこねるように混ぜながら熱する。おだんご状になったら、火から下して鍋にふたをして蒸らす。

６．お皿にウガリを盛り、４のムチチャを添える。

以下はタンザニアのウガリと豆スープの作り方の動画。ウガリの作り方は1：58くらいから登場します。参考になさってみてください。