フェセンジャン｜イラン料理・ギーラーン料理

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ざくろを使った鶏肉シチュー

濃縮ざくろとくるみで鶏肉を煮込んでフェセンジャンは、古典的なペルシャ料理を現代的にした一品。伝統的にはアヒルの肉を使っていました。ごはん（白米＆サフランライス）と一緒に食べます。イランの伝承医学ではざくろに血液浄化の効果があるとされ、ペルシャ料理にはざくろがよく使われます。

ざくろとあひるの肉の組み合わせは古代ペルシャからの伝統のものだといわれます。4世紀のペルシャではオスのあひるを家畜として麻の実とオリーブの実で飼育しており、もっともおいしいといわれていた料理は、あひるの肉のざくろソース添えだったとか。

日本では、ざくろを女性ホルモンが豊富などと宣伝されて健康飲料として流行したことがありましたが、イランの伝承医学・ユナニ医学では、血液浄化の効果がとりわけ知られているようです。

古代エジプトの医学書、インドのアーユルヴェーダ、中国の漢方書にもざくろの効用について書かれているそうですから、病気は台所で治すもの、健康の第一歩は食べ物を選ぶことから、という古代からの知恵が生きた料理といえそうですね。

イラン料理

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フェセンジャン Fesenjan レシピ

【材料】

３～４人分