イワシのエスカベシュ｜ポルトガル料理

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ポルトガルの象徴イワシを使ったエスカベシュ

日本の南蛮漬けの源流とされるエスカベシュは、南蛮人（ポルトガル人）が九州に伝えた料理。

食材を酢で漬けて保存する知恵は古代メソポタミア文明の時代から存在し、６世紀頃のペルシャで「シクバージ」という肉を漬けた料理になりました。それが地中海地域に渡って肉が魚に代わり、スペインやポルトガルに伝わったといわれています。

↑マイワシとカタクチイワシ＆伝統的な漁業を描いたポルトガルの切手（2016）

ですので、古くからポルトガルを象徴する魚でもあるイワシを使ったこのエスカベシュも、南蛮漬けの作り方によく似ており、いろいろな魚で応用できます。オリーブオイルと白ワインビネガーを使い、イワシと相性のよいトマトの味を効かせるのがポルトガル流です。

オメガ3脂肪酸など栄養豊富なイワシは、ポルトガルでは新鮮なものが手に入り、缶詰加工も盛ん。同国にはイワシにまつわる格言がいろいろあり、上写真のようなキッチンタオルや、陶器などにもよくイワシが描かれています。近年は気候変動による海水温の上昇と乱獲によりイワシ漁が衰退したといわれていましたが、うれしいことに復活の兆しもあるようです。

また、首都リスボンで行われるポルトガル最大のフェスティバルでもある6月13日の聖アントニウス祭（別名イワシ祭り）を中心に、この時期にはポルトガル各地で炭火焼きをはじめ旬のイワシが食べられます。ポルトガルに行くならこの時期ですね！（笑）。

ポルトガル料理

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イワシのエスカベシュ Sardinha de Escabeche レシピ

【材料】

２人分

【作り方】

イワシのエスカベシュの作り方手順（現地動画）

ポルトガルでのベーシックな作り方。いろいろな食材でアレンジできそうです。