バイン・ベオ｜ベトナム・フエ料理

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米粉の皮で作る古都フエの宮廷料理

かつてグエン王朝の首都が置かれ、歴史的建造物がユネスコの世界遺産にも登録されているベトナムの古都フエ。バイン・ベオは、米粉の皮を使い、水面に浮かぶ小さな水草（ベオ）を表現したというフエの典雅な宮廷料理です。

現地ではひとつひとつ小皿に入れることもあるのですが、そんなに同じ小皿をたくさん持っている家庭も少ないと思うので（笑）、マフィン型を使って生地を一度に作れるレシピを考えてみました。

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バイン・ベオ　Banh Beo レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．具材の青ねぎと植物油を炒めてねぎ油を作る。
２．ソースの材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
３．生地の材料の米粉、片栗粉、塩をボウルに入れて混ぜ、水250mlを加えてまた混ぜ、60～70度のお湯500mlを加えてさらに混ぜる。
４．マフィン型（6ヶ取り、12ヶ取りなどが便利）、または小皿や浅めのプリン型をたくさん用意してそれぞれに油を塗り、３の生地をよく混ぜてから大さじ１ずつ流し込む。
５．オーブンの天板に水を張って200度に予熱し、４の生地を固まるまで６分程度蒸す。
６．小皿の場合はそのまま、マフィン型、プリン型の場合は小さなゴムベラで５の生地をそっとはがして型から取り出し、大皿に並べる。
７．６にねぎ油、小えび、干しえび、豚の脂身のフライ、フライドオニオン、にんじんをトッピングしていく。

バイン・ベオの作り方手順（現地動画）

ベトナムのこの方もマフィン型を活用されていました（笑）。