バビ・ケチャップ｜インドネシア・バリ料理レシピ

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非イスラム教徒に好まれる豚肉の甘醤油煮込み

中国の影響を受けた、豚バラ肉を甘い醤油味で煮込んだシンプルな家庭料理。ヒンドゥーの島バリでは、イスラム教徒の多いインドネシアの中で例外的に豚肉を食べます。

バビ・ケチャップはバリをはじめ、中華系などインドネシアの非イスラム教徒に好まれている料理ですが、旧宗主国のオランダでも人気があるのだそうです。インドネシアには、オランダ語で”煮込む”の意味「スムール smoor」をそのまま使った料理名もあり、油の代わりにバターで調理することもあります。

３～４人分

豚バラ肉 400g 角切り
エシャロット１個なければ赤玉ねぎ。薄切り。
鷹の爪２本輪切り。１本分は飾り用。
にんにく１かけみじん切り
しょうが 1cm みじん切り
ケチャップマニス大さじ３程度（甘口しょうゆでもよい）
水適量
植物油少々
青ねぎ１～２本斜め切り。トッピング用。

１．鍋に油をひき、エシャロット、鷹の爪１本分、にんにく、しょうがを炒める。
２．１に豚肉と、ひたひたの水、ケチャップマニスを加えて混ぜ、30分程度煮込む。
３．２をお皿に盛り、青ねぎと赤とうがらしを飾る。

ケチャップマニスはインドネシアの調味料。代用の甘口しょうゆともども手に入らないときは、ブラウンシュガー（黒砂糖）としょうゆを同量、小麦粉少々をとろみがつくまで鍋で熱して代用の調味料を作ってみてください。

バリ島でのバビ・ケチャップの作り方です。