フライド・プランテン｜トーゴ料理レシピ

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西アフリカの青バナナのフライ

第１次世界大戦前はドイツ領で、その後フランスとイギリスに委任統治時代を経て、1960年に独立した歴史を持つ西アフリカの国トーゴ。ワールドカップにも出場したサッカーの強い国としても知られています。

赤坂のトーゴ料理店「エコ・ロロニョン」のシェフによると、フライド・プランテン（青バナナのフライ）はスナックみたいなもので、必ずしもトーゴを代表する料理ではないそうですが、作りやすいのでここにご紹介します。

他の西アフリカやカリブ諸国でもポピュラーな食べ物です。

プランテンが手に入らなかったら、代わりに普通のバナナでもいいの？と聞くと、現地出身の方からは、ダメよといわれます（笑）。甘いバナナとプランテンは形は似ているけれど、別ものだから、ですって。揚げたバナナはそれはそれでおいしそうなのですが…。たしかに食べると、味はバナナというよりイモ類に近いです。

フライド・プランテン
【材料】
プランテン１～３本（人数分。なるべく太く長い実のもの）
塩、砂糖（それぞれ半々）
油

【作り方】
１．プランテンの皮をむき、包丁で食べやすい厚さに切る。

２．塩と砂糖を混ぜたものを用意し、１をまぶす。

３．２を油できつね色よりやや焦げたくらいに揚げる。

また以下は、トーゴの屋台でよく見かけるという、”グリルド・プランテン”の作り方です。

グリルド・プランテン

【材料】
プランテン（なるべく太く長い実のもの）、
カイエンペッパー

【作り方】
１．皮をむいたプランテンにカイエンペッパーをふりかけ、炭火で柔らかくなるまで焼く。もしくは、オーブンで6-8分焼いてもよい。