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スペイン名物の炊き込みご飯
Para Ella（スペイン語で”彼女のために”の意味）を語源とするスペイン料理でおなじみの炊き込みご飯のパエリヤ（パエリア）。もともとはバレンシア地方の郷土料理です。
パエリヤ自体は、アラブのピラフがもとになっているといわれています。
以下は代表的な魚介のパエリヤの作り方。スペインの国旗色を意識して食材を選ぶと、雰囲気もいっそう盛り上がると思いますよ！
パエリヤ・マリスコ
【材料（４人分）】
パエリヤミックス １袋（なければ、ヒュメドポワソン＋サフラン＋にんにく＋塩で）
米 （あればバレンシアのボンバ米） ２カップ
水 米の約1.5倍
オリーブオイル 適量
エビ（有頭で殻つきのもの）４-６尾
ムール貝 ４-10個（適量）
アサリ（殻つき）100g
冷凍シーフードミックス 250gくらい
玉ねぎ 半個 みじん切り
完熟トマト １個 乱切り
赤ピーマン（または赤いパプリカ）小１個 細切り
グリーンピース 適量
レモン １個 （くし形に切る）
白ワイン （あれば）適量→最後の仕上げに（特にサフランがないときに）
パエリヤ鍋、またはフライパン
【作り方】
１．パエリヤ鍋またはフライパンにオリーブオイルをひき、まず大きなエビ、ムール貝だけ焼いて取り出す。そのあと玉ねぎ、トマト、赤ピーマン、アサリ、シーフードミックスを入れて中火で炒める。
２．１にパエリヤミックス、米（洗わない）、水を加えて混ぜ、強火で約10分煮立たせる（水が鍋からあふれそうなときは、少しずつ加えていく）。
３．グリーンピース、エビ、ムール貝を乗せ、水気がなくなるまでさらに弱火で煮る。
４．あれば最後の仕上げに白ワインをふりかけ、少し蒸発させて火を止める。エビとムール貝をトッピングしてくし型のレモンを飾る。
【おいしく作るためのTIPS】
■具に有頭エビとムール貝を加えるのがポイント。ぐっとゴージャスに変身します。ちょっと入手しにくいムール貝は、冷凍品を常備しておくと便利（ワイン蒸しなどにも使えますし）。輸入食材店で取り揃えているところがあります。エビの殻は剥かないで調理してください。
■火力の具合にもよりますが、仕上がりは、鍋の周りのごはんが少し焦げて、鍋にこびりつくくらいの方がおいしいですよ。
■輸入品のパエリヤミックスの中には、信じがたいことに、黄色の合成着色料を添加している商品もあります。パッケージの裏をよくチェックして、そういうものはなるべく避けましょう。
■バレンシア米は日本でも手に入りますが、高価です。ギリシャ系キプロス人の友人のアイデアで、パエリヤなどヨーロッパ系のお米料理には、冷めても硬くなりにくい国産コシヒカリの改良種”ミルキークイーン”が適しているといいます。
具は代表的なものを記しましたが、ほかに、鶏肉、輪切りのイカ、ホタテ、黒オリーブの実などもＯＫです。
以下は伝統的なバレンシアのパエリヤ・マリスコの作り方手順です。
