ペストゥ・アッラ・ジェノベーゼ｜イタリア・リグーリア料理レシピ

	『世界の郷土料理事典』（青木ゆり子著/ 誠文堂新光社）世界300ヵ国・地域のレシピが満載！歴史、文化、宗教の食規定も解説しています。６刷目の重版。Amazonで好評発売中。

古代ローマ時代の製法で作るバジル・ソース

リグーリア州の緑鮮やかなバジルソース。隣接するフランスのプロバンス地方でも食べられています。古代ローマ時代からあったソース（ペストゥ）の製法に、ルネッサンス期に原産地アジア南部から航路で伝わったバジルを使ってできたといわれ、しばしば港町ジェノバの名前を冠します。

パスタにからめたり、ラビオリに詰めたりして食べます。

２人分

バジルの葉　30g
オリーブオイル大さじ８エクストラバージンがよい。
松の実大さじ１
にんにく１かけ
パルメジャーノ・レッジャーノ・チーズ　60g グラナ・パダーノでもよい。
あら塩小さじ1/2

１．材料すべてをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れてペースト状にする。

ペストゥ・アッラ・ジェノベーゼペストの第一人者であるシェフ、ロベルト・パニッザさんがその作り方を公開してくれています。