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ウガンダの日常食
旧イギリス領で、アフリカ最大の湖ビクトリア湖をのぞむ、アフリカ東部の国ウガンダ。肥沃な土地に、古くから農耕民族が暮らす国で、かつては王国も存在しました。
マトケ（マトゥーケ）は青バナナ（プランテン、または料理用バナナと呼ぶことも）のことで、これに野菜、肉を加えた調理した料理もマトケということも。ウガリ（とうもろこしの粉から作った固粥や）とともに、ウガンダの日常食のひとつです。現地ではごくシンプルな味付けで食べることが多いようです。
ウガンダ料理
ウガンダ共和国 Republic of Uganda ｜ アフリカアラブやインド、イギリスの影響を受けた料理ケニアやタンザニア、スーダン、コンゴなどを国境を接し...
e-food.jp
マトケ（マトゥーケ） Matoke レシピ 4人分
【材料】
牛肉 200g 角切り
青バナナ ２本 皮をむいて角切り
玉ねぎ 1/4個
トマト １個 みじん切り
ピーマン 半個 みじん切り
にんにく １かけ つぶす
とうがらし粉 ひとつまみ
レモン 1/4個 絞ってジュースを使う
サラダ油 適量
カイエンペッパー 少々
コリアンダーシード 少々
塩 少々
水 250g
【作り方】
１．ボウルの中に青バナナを入れレモンジュースをかけておく。
２．フライパンに油をひき、玉ねぎ、にんにく、トマト、ピーマン、とうがらし粉を入れて、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
３．２にカイエンペッパー、コリアンダーシード、牛肉を加えて、牛肉の色が変わるまで続けて炒める。
４．３に水を加え、火を弱めて沸騰させる。沸騰したら青バナナを加える。
５．４にふたをして、そのまま30分ほど弱火で煮込む。
６．５をお皿に盛る。
以下はウガンダでのマトケの作り方の動画です。参考になさってみてくださいね。
