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ペルシャ湾名物のエビを使った料理
ペルシャ湾に面したクウェートは、石油資源に恵まれた豊かな国。他の湾岸諸国と同様、中東各地や南アジアからやってきた労働者の人口の多い国です。
天然資源が豊富な代わりに、肥沃な土地が少なく、農業はあまり盛んではありませんが、漁業では、ペルシャ湾でとれるエビが特産品。エビを使ったアラブ料理も数々あります。
アラブ首長国連邦の料理として紹介したムラビヤンにちょっと似た、プローンズ・クウェートは、”アラブ風ナシゴレン”とでも表現したらよいでしょうか。スパイスはほとんど使わず、ヨーロッパナイズされた比較的新しい料理という感じがします。
“New Internationalist Food Book”(T. Wells著）によると、缶詰のパイナップルをカットしてトッピングしてもおいしいとのことですよ。
ちなみに余談ですが、昔はペルシャ湾の天然真珠の採取が、エビと並んで主要産業だったようです。
クウェート大使館提供で見せていただいたビデオによると、クウェートの真珠産業は、日本のミキモトが真珠の養殖に成功してから衰退してしまい、次産業を模索しながらやがて石油採掘に成功したとのことでした。意外なところで中東の産業史に日本が関連してくるのですね…。
プローンズ・クウェート Prawns Kuwait レシピ 4人分
【材料】
エビ 300g ブラックタイガーなど
玉ねぎ １個 みじん切り
セロリ １本 みじん切り
たまご ２個 ボウルに割り入れ、よくほぐしておく
長粒米 １カップ半 洗って普通に水で炊いておく。
レーズン 80g
カシューナッツ 大さじ１ フライパンできつね色に色が変わるまで炒っておく
塩 適量
黒こしょう 適量 ひいたもの
しょうゆ 少々
オリーブオイル 大さじ１
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを大さじ１入れて熱し、玉ねぎとセロリ加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
２．１にエビとレーズンを加え、エビに火が通るまでさらに炒め、塩、こしょう、隠し味のしょうゆでお好みに味をつける。
３．２に割りほぐしたたまごをゆっくり加え、半熟くらいに固まるまで熱する。
４．お皿にごはんを盛り、３を上からかける。
５．４に炒ったカシューナッツを飾る。
