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砂漠の民ベドウィンの料理が起源
シリアやレバノンと並んで古い歴史を持つヨルダン王国。３国に共通する料理も多い中、砂漠の民ベドウィンの料理の流れを汲むといわれるマンサフは、とりわけヨルダンの国民食といわれるほどポピュラーです。
アラブ諸国によく見られる、スパイスで味付けした炊き込みご飯の一種。肉塊に、アーモンドや松の実、ヨーグルトを添えて、風味がとても豊かです。辛くもないので、日本人にも食べやすいはずですよ。
マンサフ Mansaf レシピ 4人分
【材料】
米 ２カップ 長粒米（バスモティ米）がよい。
羊肉（ラム） 500g あれば骨付きのものがよい。
無塩バター
アーモンド 大さじ２
松の実 大さじ２
ヨーグルト 500g ヨーグルトとタヒニを混ぜてソースを作っておく。（※現地では、ジャミードという乾燥ヨーグルトを使います）
タヒニ（白ごまペースト） 大さじ１
とうがらし ひとつまみ 以下黒こしょうまで香辛料を混ぜ合わせ小さじ1/2分のミックススパイスを作っておく。
ナツメグ ひとつまみ
オールスパイス ひとつまみ
カルダモン ひとつまみ
クローブ ひとつまみ
コリアンダー ひとつまみ
クミン ひとつまみ
黒こしょう ひとつまみ
塩 大さじ１
パセリの葉 小さじ１ みじん切り。飾り用
【作り方】
１．鍋にバターを入れ、ラム肉が色づくまで中火で20分ほど焼く。ラム肉を一度取り出し、鍋の油を捨てる。
２．鍋にラム肉を戻し、ヨーグルトとタヒニを混ぜたソース、水カップ半を加える。
３．２にミックススパイスをかけ、ふたをしないで弱火で焦がさないように２時間煮る（圧力鍋で時間短縮可）。
４．別の鍋にバターを溶かし、米を入れて中火で２分ほど炒め、塩と水を加えてふたをする。沸騰したら弱火にして20分ほどそのまま炊く。
５．フライパンにバターを溶かし入れ、バターの色が変わったらアーモンドと松の実を入れて５分ほど炒める。
６．お皿にごはんを盛り、その上にラム肉を乗せ、アーモンドと松の実、パセリの葉を飾る。
以下はヨルダンでの本格派マンサフの作り方です。
