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船上の食事がもとになった家庭料理
スバールバル諸島は、北極圏にあるノルウェー領の群島。主島はスピッツベルゲン島で、人口は3000人弱。冬の最低気温はマイナス30度以下になることもあり、夏も平均気温は５度という冷涼な気候です。1920年のパリ会議で締結されたスバールバル条約により、 条約に署名した国の市民であれば、滞在するための居住許可や就労許可は必要ないとされ、日本も署名しているので、日本人がビザなしで移住して合法にラーメン屋が開けるごくまれな海外の地？として有名になったことがあります（笑）。
年間の３ヶ月間、太陽が姿を表さな極寒の地であるため、かつては食物が育たない不毛の地だといわれてきましたが、近年になって堆肥と温室で農業を行う人も現れています。
さて、野菜と肉のシチュー「ラップスケウス」は17世紀から伝えられるスバールバルやノルウェーの味。現地の家庭では残り物の肉や野菜で作るというイメージが強いようです。透明のスープで作ることもあれば、グレイビーソースで茶色っぽく作ることもあります（ここで紹介するのは透明バージョン）。
ドイツ北部が起源で、ドイツでは塩漬け肉またはコンビーフ、じゃがいもを煮た汁気のないスタイルで提供し、きゅうりのピクルス（ガーキン）、ビーツなどを添えたまったくの別スタイルです。北欧各地に他にもさまざまなバリエーションがあります。バイキングの国でもあったノルウェーですが、もともと船上で食べる食事として知られてきました。
ラップスケウス Lapskaus レシピ
【材料】
４人分
植物油 大さじ１
牛肉 400g（2.5cmに角切り。豚肉でもよい。現地では塩漬け肉の塩を抜いて使う）
ビーフストック 500ml＜野菜類＞
玉ねぎ（大）1/2個（皮をむいて1.5cmくらいに切る）
セロリの根またはパースニップ 75g（皮をむいて1.5cmくらいに切る）
にんじん １本（皮をむいて1.5cmくらいに切る）
じゃがいも 大１個（皮をむいて1.5cmくらいに切る）
リーキ（またはねぎ）1/2本 （薄切り）パセリ 少々（みじん切り。トッピング用）
【作り方】
１．フライパンにバターと植物油を加えて熱し、牛肉の両面を色が変わるまで焼く。鍋に牛肉を入れ、ビーフストックを追加する。 沸騰したら火を弱め、蓋をして１時間煮る。
２．鍋に野菜類を入れ、中火で沸騰させて 蓋をせずに20分間調理し、 塩こしょうで味を調える。お皿に盛り、パセリを飾る。
