トラジューダス・オアハケーナ｜メキシコ・オアハカ料理

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裂ける白チーズ・ケソ・オアハカを使用

世界文化遺産に登録された歴史地区や、山と海に囲まれ、メキシコ随一の美食地域のひとつともいわれる南部オアハカ州。チョコレートの発祥地としても知られています。

「トラジューダ」は火であぶった大ぶりのトルティーヤに具を乗せたピザのようなオアハカの郷土料理で、現地では裂ける白チーズのケソ・オアハカを使用。家庭ではどうも上品になってしまいますが、本場では生地を直火で焼いて、チーズを豪快にかけるなどもっとワイルドに（笑）作ります。

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トラジューダス・オアハケーナ Tlayuda Oaxaquena レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．チョリソをフライパンまたは魚焼き器で軽く焼き、みじん切りにする。
２．うずら豆の水煮と水少々をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
３．トルティーヤの表面に２のうずら豆のペーストを塗り、チョリソ、アボカド、トマト、ストリングチーズ、赤玉ねぎ、トマト、コリアンダーの葉をトッピングする。お好みでサルサソースをかける。

トラジューダス・オアハケーナの作り方手順（現地動画）

ベーシックなオアハカでのトラジューダス・オアハケーナの作り方です。