モバサル｜サウジアラビア料理

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世界文化遺産に登録されたオアシスの料理

先日、サウジアラビアに行ってきました。

サウジには13の州があり食文化も多様ですが、今回はペルシャ湾に面した東部州のアル・アハサーへ。

ここはユネスコの世界文化遺産リストに登録されている世界最大のナツメヤシの茂るオアシスがあり、砂漠の多いサウジアラビアにおいて、古くから人々が伝統的な手工芸品を継承し、肥沃な土地と多様な産業を特徴とする自然環境の中で暮らす地です。

最大都市のフフ―フにはサウジ最大の伝統的なスークや、中世から営まれる旅籠（ホテル）が現存しており、高価で有名な赤米や赤いパンなど、この地ならではの食材や素朴な人々がとても魅力的でした。

「モバサル」（アラビア語で「玉ねぎ」の意味）はアル・アハサーの郷土料理であり、大阪・関西万博のサウジアラビア・パビリオン内のレストランのメニューにもなっていました。

サウジアラビアの面積は日本の約６倍と広く、13の州は首長国と訳されることもあるようにそれぞれ独自の文化を持っています。

モバサルはおそらくアル・アハサーでしかほとんど知られていないローカルな料理だと思いますが、揚げ物にデーツシロップを使う料理は、イラクやシリア、トルコ南東部などに広く存在します。

デーツとスパイスを使った調味料はイギリス領時代にイギリスで「HPソース」として開発され、イラクなどに逆輸入されて、街の食堂のテーブルに置いてあるのを見たことがあります。イギリス製は高価なので、ローカルなブランドのHPソース風な商品もありました。

デーツ入りソースは小麦粉を使った揚げ物によく合い、この地のさまざまな揚げ物料理とともに愛されてきました。

デーツの一大収穫地でもあるアル・アハサーの料理モバサルにデーツシロップを塗るのも、その流れではないかと思っています。

ちなみに、デーツを使った日本のオタフクソースはおそらく「HPソース」をお手本に誕生したと思われ、お好み焼きやたこ焼きによく合うのも納得できます。

ソースにだしを効かせているのは日本独自の発想で、正直言ってHPソースやその派生商品よりもおいしいのです。そ

れで、オタフクソースはきっと中東で流行るだろうと思っていたら、近年、実際にオタフクソースの中東への輸入が始まって、大人気だと聞き、やっぱりね！と肘を打ったのを思い出します。

というわけで、モバサル用のデーツシロップがなかったら、代わりにオタフクソースをかけても十分においしく食べられるので、お試しください。

モバサル Mobasal مبصل レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

モバサル作り方手順（現地動画）

オリジナルである、サウジアラビア東部アル・アハサー地方でのモバサルの作り方です。