コロンボ・デ・ポルク｜マルティニーク料理

	『世界の郷土料理事典』 （青木ゆり子著/ 誠文堂新光社） 世界300ヵ国・地域のレシピが満載！歴史、文化、宗教の食規定も解説しています。６刷目の重版。Amazonで好評発売中。

ライムの風味がフレッシュなカリブのカレー

フランスの海外県マルティニークは、コロンブスが世界で最も美しい場所といったとされるカリブ海の島。ラム酒で有名ですが、私は、かつてワールドミュージックが流行した時に、マルティニークのグループ“マラヴォワ Malavoi”が大好きで、来日公演で聴いた伝統音楽ビギンの歯切れのいいリズムと、フランス風のエレガントさが混ざったメロディーを思い出します。

そういえば”ビギン・ザ・ビギン”を書いたソングライターのコール・ポーターも、マルティニーク島に立ち寄った際に曲のヒントを得たとか。これぞカリブらしいクレオールの真髄といえましょうか。

さて、マルティニークは料理にもクレオール文化がしっかり浸透していて興味深いです。この「コロンボ・デ・ポルク（豚肉のコロンボ）」は、南インドから来た労働者が伝え、カリブやヨーロッパの文化がミックスしたマルティニークの名物カレー。同じくフランスの海外県である近隣のグァドループ島などでも食べられています。

名前の由来はコロンブスから取ったとも、スリランカの都市から取ったともいわれています。作り方はインド料理に、バターを使うなどヨーロッパ料理が混ざった感じ。またタイムの葉や、仕上げにかけるライムの風味がカリブらしくフレッシュで、やみつきになりそうです。

現地ではコロンボ専用のカレー粉が販売されています。ターメリックやブラウンマスタードシード、唐辛子、コリアンダーに、インド諸島の月桂樹の葉、タイム、黒コショウ、オールスパイスが組み合わされたさわやかなスパイス・ミックスで、特に酸味のある食材が合うように思います。

コロンボ・デ・ポルク Colombo de Porc レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．鍋に植物油とバターを入れて、豚肉を加え薄く焼き色を付ける。取り出しておく。
２．１に玉ねぎ入れてきつね色になるまで炒める。にんにくを加えて香りを出す。
３．２になす、じゃがいも、すりおろしたにんじんとりんご、１の豚肉を入れて混ぜる。
４．３に水、月桂樹の葉、タイムを加え、煮立ててアクを取る。
５．４にカレー粉、とうがらし粉、塩、こしょうを加え弱火で30～45分煮込む。
６．５をお椀に盛り、ライムジュースをかけ、ライムを飾っる。ごはんと一緒に食べる。

コロンボ・デ・ポルクの作り方手順（現地動画）