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仏領ギアナの魚を使った郷土料理
南米大陸の北東部にすでに独立したガイアナ（旧英領ギアナ）、スリナム（旧オランダ領ギアナ）と並んで位置するフランス領ギアナ（ギュイヤンヌ）。17世紀からフランスが植民地化を開始し、現在は先住民のインディオとフランス人のほかブシネンゲ（ブッシュネグロ）と呼ばれるアフリカから連れてこられた奴隷の子孫や、ブラジル系、中国人、東南アジアのモン族の移民の人々が暮らし、料理にもそれらの文化の影響が表れています。
すっきりとした辛みが特徴的なスパイスのカイエンペッパーは、首都カイエンヌにちなんで名づけられました。
ブラフはそんなギュイヤンヌを代表する、魚を使った郷土料理のひとつ。フランス風のブーケガルニ（香草類）を用いながらも、現地の調理法で作るところが特徴的です。
ブラフ Blaff レシピ
【材料】
４人分
魚 500g ブリ、タイ、マグロ、タラ、メルルーサ（タラの近種）などの切り身。まるごとの魚のワタを抜いてぶつ切りにしてもよい。
ライム ２個 ジュースを絞る。レモンでもよい。
にんにく ３かけ みじん切り
玉ねぎ １個 みじん切り
青ねぎ ３本 みじん切り
パセリ 1/2束 みじん切り
セロリ １本 葉ごと使う。適当な大きさに切る。
月桂樹の葉 ２枚
塩 大さじ１
こしょう 小さじ１
植物油 大さじ２
とうがらし １本 あれば生とうがらし。カイエンペッパー小さじ1/2～１でもよい。
水 １リットルごはん 適量
ライム ２個 ジュースを絞る。レモンでもよい。
にんにく ３かけ みじん切り
玉ねぎ １個 みじん切り
青ねぎ ３本 みじん切り
パセリ 1/2束 みじん切り
セロリ １本 葉ごと使う。適当な大きさに切る。
月桂樹の葉 ２枚
塩 大さじ１
こしょう 小さじ１
植物油 大さじ２
とうがらし １本 あれば生とうがらし。カイエンペッパー小さじ1/2～１でもよい。
水 １リットルごはん 適量
【作り方】
１．魚にライムジュースをたっぷりとかける。
２．みじん切りしたにんにく、玉ねぎ、青ねぎ、パセリをまぶす（ぶつ切りの場合は魚の身にはさみこむようにする）。
３．鍋に水を入れてわかし、塩、こしょう、植物油、月桂樹の葉、とうがらし、セロリを入れて混ぜ、２と香草類を一緒に加えてふたをする。魚に火が通るまで煮る。
ごはんと一緒に食べます。
ブラフの作り方手順（現地動画）
仏領ギアナ観光局が発信しているブラフの作り方です。
