ラフマジュン｜トルコ料理・東部アナトリア料理

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ひき肉を乗せたピリ辛な薄焼きピザ

トルコの東部アナトリア地方やアルメニア、レバント地方のピリ辛な薄焼きピザ。アラビア語で「エスフィーハ」と呼ばれることもあり、キッベと同様レバント地方のレバノン移民とともにブラジルにも伝わっています（ただしブラジルでは、イタリアのピッツァvsシカゴピザのように、パンが厚く具がたっぷりです）。

トッピングには牛肉を使うこともありますが、ラムひき肉の方がトルコらしい味わいでラフマジュンらしく、私は大好き。おすすめします！

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ラフマジュン Lahmacun レシピ

【材料】

２人分

【作り方】

１．生地を作る。ボウルに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩、オリーブオイル、ぬるま湯を入れて混ぜ、よくこねて生地がふくらむまで約１時間発酵させる。
２．トッピングを作る。トマト、ピーマン、パセリ、にんにくをフードプロセッサーにかけ、かけらが少し残るくらいに細かくする。
３．ボウルに１と羊ラムひき肉、トマトペースト、オリーブオイル、クミン粉、とうがらし粉、塩、こしょう、レモンジュースを加えてよく混ぜる。
４．１の生地を２等分して、ひとつずつフライパンの大きさ（直径20cm程度）に麺棒で薄く丸くのばす。
５．４をフライパンに入れ、３のトッピングの半分を広げて乗せる。ふたをして７～８分、生地がカリカリになるまで強火～中火で焼く。レモンやパセリを乗せる。

ラフマジュンの作り方手順（現地動画）

トルコの女性がレクチャーするラフマジュンの作り方。「肉に脂肪が少ないときは少々のオリーブオイルを」など、臨機応変な応用がためになります。