ビーン・クロック｜ジャージー島料理

フランス南西部料理「カスレ」のバリエーション

ジャージー牛で名高いジャージー島は、ガーンジー島と同様、英国とフランスの間にあるチャネル諸島に属する、同諸島最大の島。人口約10万人。ノルマンディー公国の一部であった時代を経て、現在は英国王室属領ジャージー代官管轄区として、独立国のような自治権を持っています。

英国系とフランス系住民のほか、戦前にマデイラ島から移住した9000人ほどのポルトガル系住民らが暮らしています。

↑ジャージー島発行の風景切手。同島の料理もガーンジー島のようにフランス南西部の影響を受けており、このビーン・クロック (フランス語ではLes pais au fou。ジャージー・ビーン・クロックと呼ばれることも)も、ノルマンディー式「カスレ」のバリエーションともいえる、簡単に作れるシンプルでおいしい豆の煮込み料理です。

伝統的にはジャージー島特有のふた付きの陶器製クロック・ポットを使ってゆっくり調理します。家庭によってさまざまなバリエーションがあり、こちらのレシピでは豚肉を使っていますが牛すね肉を使うことも。

かつてはジャージー人があまりに頻繁にビーン・クロックを食べていたため、英国からの来訪者はジャージー人はビーン・クロックしか食べないと信じて、彼らを「ジャージー・ビーンズ」と呼んでいた時代もあったとか…。それも侮辱には思われなかったほど、当地に根付いている料理なのです。

ところで先日、八丈島に行ったのですが、ジャージー牛を放牧している海に面した牧草地がありました。乳製品の味は格別で、ジャージー島と同じ島嶼ということで、この牛たちと風土や土壌も相性よさそうだなと感じました。

ビーン・クロック Bean Crock レシピ

【材料】

２人分

【作り方】

ビーン・クロックの作り方手順（現地動画）

日本の常滑焼の漬物壷に似たジャージー島の伝統的な陶製ポットで作る、本式の作り方です。