エンパナーダ・ガレガ｜スペイン・ガリシア料理

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南米のエンパナーダの源流

サンティアゴ巡礼路の最終地でもあるサンティアゴ デ コンポステーラを州都とする、スペイン北西部のガリシア地方。特産の魚や肉、野菜を具にしたガリシアのエンパナーダは7世紀以来の古い歴史があり、巡礼者の手軽な食事として、また地元のお祝い料理として愛されてきました。

エンパナーダとは、そもそも小麦粉生地のペストリーに詰め物をして焼くか揚げるかした料理の一種。パン生地で包むことから名づけられました。今では南米のアルゼンチンなどにある手のひらサイズのエンパナーダの方が世界的に有名ですが、その源流はこのガリシアのエンパナーダから来たといわれています。

ガリシアでは大きく作って切り分けることもあれば、南米のようにひとつずつ小さく焼いたものもあります。巡礼者の食事として冷めてもおいしくいただけます。

スペイン料理

スペイン　Spain ｜ ヨーロッパそれぞれの州が個性豊かな食文化を育む国スペインの料理は州や地方によって違いが見られ、それぞれが個性豊かな食文化を育んでいます...

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エンパナーダ・ガレガ Empanada Gallega レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．生地を作る。ボウルに生地の材料を入れてよくこね、１時間程発酵させる（気温が低い時期は少し長めに）。
２．具材を作る。フライパンにオリーブオイルをしき玉ねぎを透き通るまで炒める。
３．２に赤パプリカ、鷹の爪、トマトを入れ熱して火を止め、ほぐしたツナ、グリーンオリーブの実、ゆでたまごのみじん切りを加えて混ぜる。
４．３をざるで濾して水分を切っておく。
５．１の生地からガスを抜いてこね、あとで飾りに使う生地少々を別にして２等分する。それぞれをまな板の上などで麺棒を使って薄くのばす。
６．５の生地の半分をふた回りくらい小さい長方形の浅めの耐熱皿（なければアルミホイルで作る）に乗せ、耐熱皿のふちまで生地で覆う。
７．６の全体に具材を広げながら乗せる。残りの生地をその上に乗せ、下に敷いた生地と合わせて閉じる。はみ出した生地をカットする。
８．５で取っておいた生地と７ではみ出した生地を足して４等分し、飾り用に細長く丸める。
９．７の上に８の飾り用生地に水少々をつけて４すみに乗せ、７の中央に包丁で３カ所、切り込みを入れる。
１０．９の表面全体にはけで溶きたまごを塗る。
１１．180度に予熱したオーブンで１０を45分焼く。

エンパナーダ・ガレガの作り方手順（現地動画）

大きく作って切り分けるタイプのエンパナーダ・ガレカは、材料が多く、模様付けは特に手間のかかることがわかる動画です。