ピリピチ｜ロシア・ウドムルト料理

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ライ麦入りの生地を使ったウドムルト共和国の料理

ウドムルトは西ウラルにあるフィン・ウゴル系民族ウドムルト人を主体とするロシアの共和国。

ライ麦入りの生地にきのこなどの具を入れ、たまごと牛乳の液を注いで焼いたピリピチは、ウドムルト共和国を代表する料理で、フランスのキッシュに似ています。

同じフィン・ウゴル系民族フィンランドのカレリアン・ピーラッカとも類似点がある点が興味深いです。

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ピリピチ Perepechi レシピ

【材料】

４個分

【作り方】

１．生地を作る。大きめのボウルにライ麦粉、小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、バター、たまご、水を加えて混ぜながらこねる。室温で20分寝かせる。
２．フィリングを作る。フライパンに油をしき、玉ねぎを透き通るまで炒める。マッシュルーム、塩、こしょうを加えて火を通す。
３．卵液を作る。ボウルにたまごを割りほぐし、牛乳、塩を加えてよく混ぜる。
４．生地を成形する。45～50gずつ生地を取って丸め、直径10cmになるように手のひらで薄く丸くのばす。
５．利き手の親指と人差し指で生地の端を持ってつまみ、1cmくらいの感覚でフリルを作り、タルトのような型を作っていく。
６．２のフィリングを大さじ１くらいずつ生地の中に置き、３の卵液を注ぐ。
７．オーブンを180度に予熱して、クッキングシートを敷いて６を並べ、15～20分ほど焼く。

ピリピチの作り方手順（現地動画）

ウドムルト共和国での伝統的なピリピチ作り。民族衣装姿の地元女性が雰囲気抜群です！