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スパイシーで濃厚なココナッツミルク入り汁麺
チェンマイを中心としたタイ北部で食べられている麺料理。ココナツミルクとスパイスとハーブたっぷりな汁にたまご麺を使い、カリカリの揚げた麺をトッピングします。スパイシーで濃厚な味わいが特徴的です。
中国の回教徒（イスラム教徒）の影響を受けているといわれ、肉は鶏肉または牛肉を使います。ミャンマーではオンノ・カウスェーといい。また、ラオス北部にもカオソーイという同名の麺料理があります。しかしこちらは豚肉の肉みそを乗せた汁麺で、タイのものとはまったく違います（どちらもそれぞれおいしいです！）。
タイ料理
タイ王国 Kingdom of Thailand ｜ アジアハーブの香り高いスパイシーな料理ラオスやカンボジア、ミャンマー、マレーシアに国境を囲まれ、また中国か...
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カオソーイ Khao Soi レシピ
【材料】
４人分
鶏肉 400g 角切り
中華麺 ２袋 お湯でゆで、水気を切っておく。
揚げ麺 適量 長崎皿うどんの細揚げ麺が便利。
植物油 大さじ１タイのレッドカレーペースト 大さじ２ 辛めにしたいときは多めに入れる。
カレー粉 小さじ１
ココナツミルク 400ml（１缶）
鶏ガラスープの素 大さじ１
水 200ml
ナンプラー 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
ブラウンシュガー 大さじ１ 現地ではパームシュガー（ココナツシュガー）を使用。＜トッピング＞
青ねぎ ２～３本 輪切り
コリアンダーの葉 適量
ライム １個 櫛切り
エシャロット １個 赤玉ねぎでもよい。薄切り。
大根または高菜の漬物 適量
チリインオイル 適量
中華麺 ２袋 お湯でゆで、水気を切っておく。
揚げ麺 適量 長崎皿うどんの細揚げ麺が便利。
植物油 大さじ１タイのレッドカレーペースト 大さじ２ 辛めにしたいときは多めに入れる。
カレー粉 小さじ１
ココナツミルク 400ml（１缶）
鶏ガラスープの素 大さじ１
水 200ml
ナンプラー 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
ブラウンシュガー 大さじ１ 現地ではパームシュガー（ココナツシュガー）を使用。＜トッピング＞
青ねぎ ２～３本 輪切り
コリアンダーの葉 適量
ライム １個 櫛切り
エシャロット １個 赤玉ねぎでもよい。薄切り。
大根または高菜の漬物 適量
チリインオイル 適量
【作り方】
１．鍋に油をしき、レッドカレーペーストを炒めて香りを出す。
２．１にカレー粉を入れ混ぜ、ココナツミルク、水、鶏ガラスープの素、ナンプラー、しょうゆ、ブラウンシュガーを加えて混ぜてひと煮立ちさせる。
３．２に鶏肉を入れて15分程度、肉が柔らかくなるまで煮る。
４．お椀に中華麺を入れ、３のスープを注ぎ入れる。
５．４に揚げ麺と、青ねぎやコリアンダーの葉、ライムジュース、チリインオイルなどのトッピングをお好みで乗せる。
チリインオイルは、鷹の爪、干しえび、エシャロット、にんにくを刻み、シュリンプペースト、ナンプラー、砂糖少々とともに油で炒めて作れます。
カオソーイの作り方手順（現地動画）
チェンマイ出身の女性シェフ、ホン・タイミーさんがカオソーイにまつわる思い出話とともに作り方をレクチャーしてくれます。
