ピペラード｜フランス・バスク料理レシピ

	『世界の郷土料理事典』（青木ゆり子著/ 誠文堂新光社）世界300ヵ国・地域のレシピが満載！歴史、文化、宗教の食規定も解説しています。６刷目の重版。Amazonで好評発売中。

フランス・バスクで愛されている家庭料理

ビスケー湾をのぞむピレネー山脈の両麓に位置し、フランスとスペインにまたがるバスク地方は、山海の恵みを生かした独特な食文化を持つことでも知られています。

フランス側は北バスクとも呼ばれますが、両バスクで共有する民族旗の色をしたピペラーデは、この地方全域で愛されている家庭料理です。

４人分

玉ねぎ１個皮をむいて輪切り。
ピーマン２個種を取って縦に細切り。
赤ピーマン２個種を取って縦に細切り。赤パプリカ1/2個でもよい。
トマト１個みじん切り。
にんにく２かけ縦に薄切り。
ブーケガルニ１袋なければ月桂樹の葉、タイムなどで代用。
オリーブオイル大さじ２
塩少々
こしょう少々
たまご２個

１．フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを色づくまでやさしく混ぜながら炒める。
２．１にピーマンを入れて8分程調理する。
３．２ににんにくとブーケガルニ、トマトを入れて8分程調理し、塩、こしょうで味付けする。
４．３にたまごを割り入れて目玉焼きを作る。ふたをしてたまごに火を通す。

スクランブルエッグにしたり、やオムレツの具にすることもあります。