ぱすてぃ（パスティ）｜日本・長崎料理

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長崎の卓袱料理のパイ

ぱすてぃ（パスティ、パスティ―）は、長崎の和・中華・西洋料理が混ざり合った卓袱料理（和華蘭料理）の一品として供される料理。語源はポルトガル語の「PASTA」といわれています。 パスティラ、焙烙（ほうろく）焼きということもあります。

卓袱料理は、鎖国時代に諸外国との交流の中で生まれ、独自の発展を遂げた長崎の郷土料理ですが、ぱすてぃは鎖国前後の江戸初期に記されたとされる『南蛮料理書』にも紹介されています。見た目は西洋的ですが、具はまさに和洋華の折衷です。

ところで、鶏肉を使うパイというと、モロッコのその名も「バスティラ」を思い出します。格子の模様も一緒ですしどこかで関連しているかもしれませんね。

↑モロッコのバスティラ。鶏肉入りの甘いパイ。もともとは鳩肉を使ったという。アラビア語にはpの発音がないため濁音でBastillaとなる。©Zouhir

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ぱすてぃ Pasty レシピ

【材料】

４人分

【作り方】

１．鍋に水と鶏ガラスープを入れてかき混ぜ、鶏肉、もやし、山芋（長芋）、しいたけ、にんじん、水で戻したきくらげ、ぎんなんを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。
２．１に砂糖、しょうゆ、日本酒、塩を入れて味付けし、ひと煮立ちさせる。
３．直径20cm前後の耐熱の深皿（小さめの深皿２つに分けてもよい）に２を入れて縦切りにしたゆでたまごを乗せる。
４．３のお皿の上に1cmの幅に切った冷凍パイシートを格子状に乗せ、余ったパイ生地をお皿のふちに乗せて軽く押さえる。
５．４のパイ生地につや出し用の卵黄を塗り、250度に予熱したオーブンでパイ生地がきつね色になるまで7～8分焼く。

ぱすてぃの解説（現地動画）

作り方ではありませんが、長崎の魅力を発信する和華蘭チャンネルさんの解説動画です。