インド地方料理 デリー料理
デリー自体には特に料理の特色がありませんが、ムガール帝国の首都だったこともあるだけにムガール料理の本場で、優れたレストランが数多くあります。
インド地方料理
インド地方料理 
インド地方料理 ポンディシェリー料理
ポンディシェリー料理は、南インド料理を基本に、フランスなどヨーロッパのスタイルがミックスしたものです。
インド地方料理 アンダマン・ニコバル料理
アンダマン・ニコバル諸島は先住民を含む５部族の保護などを目的に、インド政府が外国人の立ち入りを制限している地域です。
インド地方料理 チェッティナド料理
南インドのタミル・ナドゥ州南部にあるチェッティナド地方の料理は、非菜食（ノンベジ）を中心に、インドの中でももっともスパイスの薫り高い料理だといわれています。
インド地方料理 ウドゥピ料理
ウドゥピ料理は、13世紀にこの街のクリシュナ寺院を中心にした僧院から誕生した、南インドの純菜食（ピュア・べジ）です。
インド地方料理 カルナタカ料理
南インド・カルナタカ州の料理は、他の南インドの州、および西インドのマハラシュートラ州の料理に影響を受けながら、大まかに北と南で特徴が分かれます。
インド地方料理 ハイデラバード料理
ハイデラバード料理は、アーンドラ・プラデーシュ州の土着民族であるテルグ族等のスパイス使いに影響されながら、トルコやアラビア、ムガール帝国といったイスラムの影響を受けています。
インド地方料理 アーンドラ・プラデーシュ料理
アーンドラ・プラデーシュ州のドラヴィダ系ヒンドゥー教徒であるテルグの料理は、米を主食に、スパイスをふんだんに使った辛い料理が特徴的です。
インド地方料理 ケララ料理
ケララ料理はココナツをベースに新鮮なスパイスがふんだんに使われ、料理の種類も豊富。ミールスと呼ばれるバナナの葉の上に、主食のごはんと、いろいろなおかずを乗せて食べる定食がポピュラーです。
インド地方料理 タミル料理
タミルの人々は、床にすわって、バナナの葉の上に乗せた料理を右手で混ぜながら食べるという伝統的な食事スタイルを、何世紀も前から守ってきました。