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デリー料理

デリー

ムガール料理の本場

デリーは、いわずもがなのインドの首都。インド連邦直轄領で、どこの州にも属していません。デリー首都圏は大きくニューデリーとオールドデリーに分けられます。

今日、デリー自体には特に料理の特色がありませんが、ムガール帝国の首都だったこともあるだけに、ムガール料理の本場。優れたムガール料理のレストランがたくさんあります。有名なレストランは、ITC(旧シェラトン)・ホテル内の「ブハラ」や、「カリムス」「モティ・マハール・デラックス」(タンドル料理が名物)など。高級ホテル内には必ずといっていいほどムガール料理レストランがあります。

また、デリーは首都だけに、インド各地や世界各国の料理レストランが数多く存在します。インドの地方ではグジャラート料理やラジャスタン料理、カシミール料理、ハイデラバード料理、ゴア料理、ベンガル料理、マハラシュートラ料理、ケララ料理などなど…。各国では、日本料理、フランス料理、イタリア料理、チベット料理、スペイン料理、トルコ料理、広東料理などなどです。

Yurico AOKI
青木ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、料理&旅行コラムニスト、「世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー」館長、内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会会員、世界司厨士協会連盟会員。

雑誌記者、企業のWEBディレクターを経て2000年にサイト世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。以後、執筆、講師、レシピ開発、在日大使館や大使公邸でのシェフなどとして、おいしい食べもので日本と世界を相互につなぐ社会貢献を目指して活動。

著作:「しらべよう!世界の料理」全7巻(ポプラ社 2017)
「日本の洋食 ~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)

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