デリー料理

デリー

ムガール料理の本場

デリーは、いわずもがなのインドの首都。インド連邦直轄領で、どこの州にも属していません。デリー首都圏は大きくニューデリーとオールドデリーに分けられます。

今日、デリー自体には特に料理の特色がありませんが、ムガール帝国の首都だったこともあるだけに、ムガール料理の本場。優れたムガール料理のレストランがたくさんあります。有名なレストランは、ITC(旧シェラトン)・ホテル内の「ブハラ」や、「カリムス」「モティ・マハール・デラックス」(タンドル料理が名物)など。高級ホテル内には必ずといっていいほどムガール料理レストランがあります。

また、デリーは首都だけに、インド各地や世界各国の料理レストランが数多く存在します。インドの地方ではグジャラート料理やラジャスタン料理、カシミール料理、ハイデラバード料理、ゴア料理、ベンガル料理、マハラシュートラ料理、ケララ料理などなど…。各国では、日本料理、フランス料理、イタリア料理、チベット料理、スペイン料理、トルコ料理、広東料理などなどです。

筆者紹介
青木 ゆり子

e-food.jp代表、各国・郷土料理研究家、調理師のためのハラール研修有識者会議委員(厚生労働省国庫補助事業)、全日本司厨士協会&WORLDCHEFS会員、世界の料理レシピ・ミュージアム・ライブラリー(私設)館長。

雑誌記者等を経て、2000年に世界の料理 総合情報サイトe-food.jpを創設。エッセイスト、レシピ開発者、講師、シェフ等として活動。世界各地で取材した郷土料理の魅力を広め、食を通じた国際理解の啓蒙を目指す。

■著書:「日本的洋食」(中国語。健行文化 2019)
「日本の洋食~洋食から紐解く日本の歴史と文化」(ミネルヴァ書房 2018)
「しらべよう!世界の料理」全7巻(図書館選定図書 ポプラ社 2017)

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